黃土清俊
年夜飯，
點菜謹記“有度”
春節的降臨，意味著一年最大的美食盛宴拉開帷幕。除夕之夜，全家人圍聚在一起吃年夜飯被視為一年中最重要最隆重的一頓飯。不過，要讓歡聚一堂的人都吃得滿意、吃得健康，可是有一定的講究的。廣州醫科大學附屬第一醫院營養科主任閆鳳表示，傳統的春節聚餐往往豐盛有餘，營養搭配不均衡，大魚大肉的搭配油脂多、蛋白質多，搞不好容易導致、，年夜飯就有可能變成“年夜煩”。因此，團年飯最好品種多樣、比例適宜、結構均衡，才有益於健康。
健康提點1：
不點“人頭菜”
菜餚豐富在團年飯的特色，包括了肉類、海鮮、蔬菜、菌菇類、豆製品等等，選擇如此之多，大部分人點菜的基準是“人頭菜”，10個人就是10個菜。儘管每個人的攝入標準不一，但“人頭菜”從營養的搭配角度來看往往會造成浪費，或者導致個人攝入過多。
一般來說，菜餚分量較大的可以適當減少一個菜，老人、孩子、女性較多的也可以減少一個菜。如果一定要講究“碟數”，可適當多點一些小菜。
年夜飯，老人和兒童最容易“被寵愛”而破例吃太多。在過節期間，家人對兒童和老人都特別照顧，在餐桌上頻頻給他們夾菜，結果就會讓他們吃得過飽。而老年人和兒童，身體素質不像年輕人那麼強，吃撐了往往會導致腹脹、。
健康提點2：
多點魚類、白肉
燒鵝、白切雞、燒肉、清蒸魚……這幾道是廣東人年夜飯餐桌上的經典菜式。有時候為顯隆重，更是所有這些“經典”都是一個不落。閆鳳認為，營養學研究證明，吃畜肉不如吃禽肉，吃禽肉不如吃魚肉。也就是我們常說的“四條腿不如兩條腿的，兩條腿不如沒有腿的”。所謂“四條腿”的，主要是指豬、牛、羊肉，也被稱作紅肉。這些肉類中蛋白質含量較高，但其脂肪以飽和脂肪酸為主，容易使膽固醇在冠狀動脈血管壁上沉積，導致心腦血管疾病的發生。因此紅肉一天攝入量最好不超過80克。
而“兩條腿”的，主要是指雞、鴨、鵝、鴿子等禽肉，其不飽和脂肪酸含量較大，又易於消化和吸收，被稱作白肉，相比較起紅肉要更健康一些。而“沒有腿”的主要是指魚類和其他水產品。魚肉是蛋白質的重要來源，魚類的蛋白質含量約15%～24%，100克魚肉能保證人體每天所需的蛋白質的一半，而且這些蛋白質吸收率很高。所以，年夜飯還是多點魚類、白肉為宜。
健康提點3：
多植物蛋白，少動物蛋白
團年菜往往離不開大魚大肉的模式，從頭盤的燒肉或者拼盤，到第二道的燒鵝，接下來的雞、鴨、魚……蛋白質攝入不少，實際上，過多的蛋白質會增加中胃腸、肝臟和腎臟的負擔。廣州中醫藥大學第一附屬醫院營養科主治醫師尤華智表示，人每天攝入的蛋白質是有限制的，一個健康人每天需要70克的蛋白質，如果一次宴席中，雞鴨魚肉都吃，也就超標了。
蛋白質的來源分為動物性與植物性，肉類的蛋白質就是動物性蛋白質，但很多肉類只要一炸一煎就氧化掉了，蛋白質也就隨之變性，成了劣質的蛋白質。因此，在同樣的框架下，減少點肉菜，適當增加豆類食品，可以讓植物蛋白適當取代動物蛋白的攝入。“豆類食品富含優質植物蛋白質，不含膽固醇，有利於減少脂肪和膽固醇的攝入量。”
健康提點4：
不要點油量大的素菜
點菜講究葷素搭配，一般是1/3素菜，1/3葷菜，1/3半葷半素菜，但素菜並不意味著就是健康。人們去飯店吃飯很多時候都愛點“重口味”菜，其中也包括素菜。重口味不外乎重油、重鹽或者重糖，比如說一份“生炒水東芥菜”，用油量可能就達到30克，而且有的還是用“豬油渣”來炒，味道是香，可這樣過油後的素菜，油脂並不比肉少。因此，素菜最好是清淡的做法，例如白灼、鹽水等較為健康。
健康提點5：
主食不可少
年夜飯菜餚豐富，不少人吃菜都吃飽了。但尤華智認為，從中國居民膳食寶塔來看，最底層也就是佔進食數量最多的是主食，也就是米麵、薯類，一個成年人一餐至少要吃2兩主食。所以，年夜飯的時候，別隻吃肉、吃菜而忘記吃主食。提倡“食物多樣、穀類為主，粗細搭配”的平衡膳食原則，在享受美食的同時，吸收充足而合理的營養。
需要注意的是，大部分餐館酒樓推出了各種花色主食，如炒粉、點心、炒飯、煲仔飯等，這種含油量過多的主食並不利於健康。最好的主食應該是粗糧，選擇蒸煮等方式，如蒸窩頭、粗糧包子等都是不錯的選擇。
