金頂芮佳
新鮮毛豆怎麼處理
儲存新鮮毛豆過冬，需準備材料：毛豆、籃子、保鮮袋。
步驟如下：
1、剝毛豆，將毛豆扔在鍋中煮一下，就可以剝開皮。
2、選取粒大飽滿、新鮮的毛豆，外殼不必過水清洗，用籃子多抖幾下，抖掉外殼上的灰塵和雜質。
3、將毛豆集中倒入一隻保鮮袋中，排空保鮮袋中的空氣，紮緊袋口。
4、冷凍儲存，將豆子連保鮮袋一起放進冰箱冷凍層速凍。
毛豆儲存的注意事項
1、毛豆焯燙要把毛豆弄“死”，阻斷其生長的可能，這樣才能儘可能長時間地保留住毛豆的營養。
2、處理好的毛豆不能帶有生水，而且要分袋包裝，並密閉儲存隔絕空氣，然後才能放進冷凍室儲存。
3、冷凍好的毛豆要吃多少取多少，切忌反覆化凍、冷凍，那樣會破壞毛豆的營養和口感。
怎樣去除毛豆冷凍後的清味
材料：毛豆適量，丁香，八角，桂皮，辣椒，話梅適量，冰水適量。
做法
1、挑選毛豆：看顏色，顏色翠綠的是新鮮毛豆，外觀沒有蟲眼的是好的毛豆。表皮的絨毛比較扎手的是新鮮的，選顆粒飽滿緊實的是好毛豆。
2、剪口：用剪刀把毛豆的兩端剪個小小的口子，口子大了毛豆就容易出來，這個是毛豆入味的訣竅哦。這個步驟不能省略哦。
3、煮毛豆：把剪好口的毛豆用水沖洗乾淨，冷水下鍋，煮至水開，開水中煮3分鐘除去豆腥味，這個時候不能蓋蓋子哦。
4、煮好後關火，蓋上蓋子燜上一分鐘，因為是鮮豆子，豆子比較容易成熟。然後把毛豆撈進冰水裡保持顏色翠綠，等溫度降下來以後撈到盆裡備用。
5、把之前準備好的大料話梅放進水裡大火煮開轉成小火煮10分鐘，然後把煮好的料水直接倒入毛豆中水一定要淹沒毛豆。
6、料水浸泡毛豆一個小時以上，讓毛豆充分入味，酸甜可口又入味的毛豆就做好了。
怎麼判斷毛豆是否煮熟
毛豆夾生的話可能會有毒性，且沒有熟透的毛豆食用後不宜消化。
一般來說，煮的時候，始終用中火保持沸騰狀態，只需煮6到10分鐘即可。如果不考慮色澤和口感的話，多煮一些時間也是可以的。
另外很多人都擔心煮毛豆過程中可能會破壞掉毛豆中的維生素，其實毛豆燙熟之後維生素的含量還有很多，因此不用擔心營養問題哦。
毛豆三粒莢的好還是兩粒莢的好
首先，選購時要選擇兩粒莢的毛豆，兩粒莢的豆粒飽滿，出籽率高，一般為45％～48％，最高可達58％。然後，選購時不要選擇豆莢顏色較深，剝開後豆粒與種衣脫離的毛豆。
