奉天天材
肉類是飲食中蛋白質的重要來源，中國營養學會推薦每日食用50—75克肉。北京人健康白皮書顯示，僅北京居民就有三成人吃肉超過了推薦量。中國營養學會理事、中國農業大學副教授範志紅為此提示，九類患者更應少肉，哪怕肉類品種挑選不當、烹調處理不當，都會加重病情。
1.腎功能損害者：雖然肉是一種營養價值較高的蛋白質，但為了減輕腎的工作負擔，腎病患者蛋白質的攝入量應略低於健康人的量，必須和腎臟的排洩能力相適應，必要時暫時停止吃肉。
2.心血管疾病患者：研究證實，攝入紅肉過多會增加心血管疾病的風險。紅肉中飽和脂肪酸比例大，膽固醇含量高，對於控制病情不利。應少吃排骨、肥牛等，用魚肉和豆製品來替代。
3.患者：脂肪肝是由於肝細胞內脂肪堆積過多引起的，而肉的脂肪含量往往較高。脂肪肝患者不需要減少蛋白質供應，應優先選擇少油烹調的魚類，多用清燉和蒸煮方法來烹調肉類，去掉浮油再吃。
4.膽囊炎和患者：過多的動物脂肪會刺激膽囊的收縮，而肉裡大量膽固醇會增加膽結石的危險。所以，這類患者要少吃肉，最好用富含大豆卵磷脂的豆製品來替代，配合魚蝦類和低脂肪奶製品來補充蛋白質。
5.患者：可以按健康人的數量食用瘦肉，但為了避免心血管併發症，宜優先選用魚類和禽肉。特別要注意的是肉類烹調應少油，以蒸煮方法為好，避免燻烤煎炸，避免產生過多的糖化蛋白產物。
6.患者：海產品以及動物內臟中含有較多的嘌呤，瘦肉中嘌呤雖然不算高，但積少成多，也不可隨意多用。因此，痛風患者應對肉類限量。同時，肉類攝入過量會造成尿液酸化，尿酸溶解度低，更易沉積在體內。
7.患者：溼疹屬於刺激性面板疾病，紅肉中的大量飽和脂肪酸可能加強面板變態反應，從而加重病情，因此宜少吃肉。
8.狐臭患者：此類患者若攝入蛋白質過多，代謝產生的尿素會從汗腺中排出，被細菌分解後加重體味。一般吃葷多的人體味較重，吃肉少的人體味較輕，與此有一定關係。
9.過敏患者：部分人對牛羊肉等有慢性過敏症狀，如果檢測發現自己對某種肉有慢性過敏，應至少停止食用3個月，嚴重者1年以上，然後再試探性地食用，確認沒有不良反應，才能把這種肉納入食譜當中。
以上這些特殊人群，控制吃肉，並不意味著會發生蛋白質，因為膳食當中能夠替代肉的食物很多，除了水產品、蛋類和奶類之外，還有豆製品、堅果種子和澱粉豆。如1兩牛肉的蛋白質，可以用1兩紅小豆或1兩花生來代替。(王淑穎)
