天天健康
兩道水的順序不能顛倒，第一次是涼開水，第二次是滾燙的沸水。加開水時必須用剛沸騰的水，要水溫在90度以上的，才能泡開藕粉。不要放入太多的水，太稀了的藕粉不好吃。邊加邊攪拌，控制好水量，一個碗的3分之2左右即可。一般20g一小袋，需250-300ml沸水。如果加滾燙開水後藕粉沒有變成黏糊，建議將似水狀的藕粉放入微波爐或蒸鍋中加熱至水開，就會變成粘稠狀了。
冷水負責化開，熱水負責凝固，先涼水化開成湯，然後衝熱水攪攪就成漿了，先倒熱水就直接變成小疙瘩了。因為藕粉中含澱粉比較多，澱粉在不同水溫下膠結狀態不同。溫度較低時，不易粘結在一起，會沉澱下來，顯得比較稀。溫度較高時情況就不同了，容易形成膠狀物，不易沉澱下來，顯得較稠，較粘。所以，兩道水的順序不能顛倒，第一次是涼水，第二次是滾燙的沸水。
藕粉不是發物，藕粉常做病人飲食，老人、重症患者及腎病患者不能進食時，醫生往往建議吃藕粉。蓮藕全身都是去火解毒之寶，沒有什麼“發物”之說。
釋出於 2024-09-01
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