飛龍寧蒙
增加穩定性
雞蛋原本是半液態的，當溫度到達60度時開始凝結，隨著溫度的升高，會更加牢固，將雞蛋加入到紅糖發糕中，能增強紅糖發糕的穩定性，使其不塌陷，在保持十分鬆軟口感的同時，還依然富有嚼勁和韌性。
增加蛋香和營養
雞蛋富含高量的蛋白質，是目前食物中最實惠最方便蛋白質補充來源，營養價值較高，而不放雞蛋的紅糖發糕多以碳水和糖分為主，含蛋白質較少，但新增雞蛋後蛋白質則更高，營養更豐富，同時雞蛋具有濃郁的蛋香味，能提升紅糖發糕食用的風味。
幫助蓬鬆
這一點類似於做蛋糕使用雞蛋，有的人家裡沒有泡打粉，也沒有酵母粉，這樣就少了讓紅糖發糕蓬鬆的材料，此時可以將雞蛋的蛋黃和蛋清分離，蛋黃放入麵粉裡攪拌均勻備用，而蛋清則用打蛋器進行打發成奶油狀，在打發的時候，會產生大量氣泡，這是包覆住的空氣，它們也可以幫助麵糊膨脹，賦予紅糖發糕蓬鬆柔軟的質地。
輔助上色
部分人做紅糖發糕由於沒有紅糖，但有白糖，不過白糖顏色是白色的，為了能有褐色或黃色的外觀效果，會將雞蛋放入其中，因為蛋黃是金黃色的，經過加熱後，可從黃色變成褐色，單獨用雞蛋做出來的紅糖發糕一般顏色較淺一些，不同於用紅糖做出來的顏色是焦紅色或黑褐色。
蒸發糕不放雞蛋可以成嗎
可以成，只是味道口感不如放了雞蛋的好吃，具體做法如下：
材料：紅糖60g、中筋麵粉200g、雞蛋2個、紅棗適量、活性乾酵母3g、泡打粉2g、白砂糖30g、溫水170g。
做法
1、用140g溫水將紅糖融化成糖水，30g溫水加入乾酵母攪勻備用。
2、麵粉中加入雞蛋、泡打粉、白砂糖、酵母水和紅糖水，攪拌混合。
3、用電動打蛋器將混合物攪勻，透過濾網倒入刷過油的模具內，發酵45分鐘。
4、紅棗對半切開去核，放在發酵好的麵糊上。
5、麵糊冷水上鍋，開大火至水沸後，轉中小火蒸30分鐘，再關火燜5分鐘即可。
紅糖發糕放泡打粉不放酵母可以嗎
可以。
泡打粉和酵母粉放入紅糖發糕中都是起到同一個作用，就是使發糕變得蓬鬆柔軟，一般放了酵母粉就不用放泡打粉了，等其充分發酵就行，若放了泡打粉同樣也不用放酵母，可直接蒸，無需等待發酵，具體做法如下：
食材：大米粉（實在沒有，可全部換成低筋麵粉）100g、低筋麵粉50g、水150g、紅糖40g、奶粉（沒有可不加）30g、無鋁泡打粉3g、小蘇打粉1g、白芝麻適量。
做法
1、紅糖與水混合，放在火上煮沸，使紅糖融化。
2、待糖水冷卻後，加入大米粉、低筋麵粉、奶粉、泡打粉、小蘇打粉。
3、攪拌成較稀的麵糊，靜置10分鐘。
4、麵糊倒入一次性紙託約8分滿，表面撒上少許白芝麻做裝飾。
5、開水上鍋，大火蒸制15分鐘。
6、取出晾涼，即可食用。
