蒸饅頭如何去除酸味 蒸饅頭如何不粘鍋

蒸饅頭如何去除酸味

蒸饅頭如果是有酸味可能是發酵太過了，導致酸味比較明顯，如果想要饅頭的酸味不那麼濃的話，可以採取以下方法：

1.加入食用純鹼

純鹼就是碳酸鈉，是一種食品新增劑，可以中和麵粉發酵過程中產生的酸性物質，使饅頭吃起來不會那麼酸，要使用時，需要先用溫水調成純鹼水，才可以放進麵糰裡。

2.加入食用小蘇打

食用小蘇打是碳酸氫鈉，也是食品新增劑的一種，作用和食用純鹼相同，只不過食用小蘇打可以直接撒入麵粉，然後不斷揉麵團，讓其充分的化解在麵糰中，會更有效果。

3.加白糖

白糖可以有效的中和饅頭的酸性，使味道吃起來不會那麼酸，而且還可以幫助麵粉的發酵，如果是不習慣吃鹼性新增劑的話可以選擇白糖，還可以選擇含糖量高的乾果來掩蓋酸味，比如椰棗，根據自己的喜好來即可。

蒸饅頭如何不粘鍋

1.刷油

如果是不想粘鍋的話，可以直接在籠上刷油，這樣可以使饅頭蒸好後不會粘鍋，而且蒸出的話也比較完整，不會出現因粘鍋麵皮脫落。

2.使用籠布

可以放上籠布，沾溼一點，饅頭醒好後再放上去，不然還是會粘在籠布上，放上去之前可以把饅頭底部沾麵粉，然後放在籠布上蒸，不會容易沾。

3.使用竹子的籠屜

還可以選擇竹子的籠屜，因為這種籠屜不容易吸水，在蒸饅頭的時候不會出現粘連，蒸完之後就可以直接倒出來。

蒸饅頭用冷水還是熱水

冷水。

如果是用熱水的話，冷的饅頭突然遇到熱氣，會使表皮迅速融化，導致饅頭粘粘在一起，而且熱水加熱的時間也比較短，不能使饅頭受熱均勻，導致饅頭夾生。

用冷水下鍋的話，可以慢慢的加熱饅頭，加熱的時間會長一點，而且受熱的部位也比較均勻，還可以促進饅頭進一步發酵。

蒸饅頭怎麼發麵

1.選用發酵劑

發酵劑有小蘇打，老面，乾酵母粉，這三種作用區別不大，都可以使饅頭受熱膨脹。

2.和麵

和麵時加入麵粉還有水和發酵劑，此時要注意的是是水溫一定要掌握好，溫水比較好，還有要注意水不要過多。不然會使麵糰過稀。

3.發酵

發酵最需要注意的是溫度，環境溫度最好控制在30~35度之間，這個範圍內發酵的效果比較好。