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為什麼油條要加明礬

一隻和志呀

7797 熱度 A⁺ A^-

豆漿油條是我們常吃的早餐之一，即方便又美味。油條的製作過程中要會加入明礬這種物質，為什麼油條要加明礬呢？

明礬是什麼

明礬即十二水含硫鋁鉀，又稱白礬或鉀礬，常作為食品改良劑和膨鬆劑，多用在油條、米粉等食品中。

油條中加入明礬主要是為了使油條呈現疏鬆多孔的結構，保持油條酥軟特點。明礬水解後成鹼性，而油條中加入的面鹼成酸性，兩者在水中發生化學反應，生成二氧化碳氣體，從而油條是多孔酥軟結構。

明礬中含有鋁元素，長期大量吃油條後可能導致體內鋁過量。主要危害有以下幾點：1.影響腸道對磷、鐵、鈣的吸收；2.影響血液細胞導致貧血；3.可能導致大腦神經毒性，影響智力發育，嚴重者出現老年痴呆症等。

製作油條時除了加明礬外，還可以改用小蘇打和臭粉（碳酸氫氨）。在加熱時發生化學反應產生了氨氣和二氧化碳，因而這樣做成的油條的蓬鬆性更好，油條更大更軟，但吃的時候就能感覺到氨氣臭味。

釋出於 2023-12-02