龍鱗旭堯
早老性症病人的腦組織鋁含量明顯升高 傳統中式早餐尤其是北方早餐中，油條是當仁不讓的主角。近日有隨子女到廣州生活的老伯被查出患有痴呆症，病因竟然與他常年拿油條當早餐有關。醫生指出，傳統方法制作的油條，吃多了可損傷腦功能，尤其是老人，偏愛油條可增加老年痴呆的患病風險。
傳統制油條，多數鋁超標
“傳統方法炸制油條，為了讓油條膨脹得更好，吃起來更鬆脆，通常會新增兩種輔料——明礬和鹼。”中山大學孫逸仙紀念醫院老年神經專科副主任劉軍教授表示，明礬與鹼在水中會發生化學變化，產生大量二氧化碳氣體，油條入熱油鍋中，二氧化碳氣體受熱膨脹，因而令油條脹大。明礬化學名稱是十二水硫酸鋁鉀，又叫白礬、鉀礬、鉀鋁礬，明礬中含有鋁成分，造成傳統制法的油條“鋁超標”。
劉軍指出，鋁是一種低毒的微量元素，不會導致急性中毒，但人體攝入後，僅有10%~15%的鋁能排洩到體外，大部分會在體內蓄積。“鋁透過與多種蛋白質、酶等重要成分結合，使腦內多種酶的活性受到抑制，影響腦內神經介質的合成和傳遞，從而使人們智力及精神狀態日漸惡化。”劉軍指出，老人由於排洩能力更差，如果長期超量攝入，累積到一定數量後會損傷大腦。有研究報道，早老性痴呆症病人的腦組織鋁含量明顯升高，可達正常人的1.5~30倍。而過量攝入鋁，還會損傷骨骼、造血、內分泌及生殖系統。
突然變節儉，痴呆症訊號
劉軍介紹，如果常吃油條且年紀較大，一旦出現以下五種情況，應高度警惕老年痴呆症：
1.容易忘事，尤其是最近發生的事，經常丟三落四，如對幾小時前剛吃過的飯菜不能回憶、不知道東西放在何處、忘記關水龍頭等。
2.，情緒不穩定、感情脆弱易流淚、遇事抑鬱愁悶、為小事焦躁不安等。
3.，總懷疑有人偷他的東西。
4.有些人可出現性功能低下，常懷疑配偶有外遇，為此家庭常吵鬧不和。
5.少數人有行為異常，一反常態變得邋遢或過分節儉，到處收集廢品。
油條黃又胖，明礬或超標
劉軍建議，有些方法可以粗略識別“疑似鋁超標”的油條：
1.趁油條還熱時，掰開油條，用力吸，如果聞到一股刺鼻的鹼面味，說明油條可能存在明礬超標。
2.油條膨脹得很大，顏色油黃，甚至發白，看起來很好看，要小心明礬超標。
3.油條剛出鍋時，胖嘟嘟的，靜置片刻後，如果發現油條明顯變癟，吃起來韌性特別大，也可能是添加了明礬。(記者任珊珊 通訊員王海芳)
