燕子氏
細菌的直接感染
食物受到細菌汙染。在沒有被充分加熱熟透的情況下，致病細菌可以直接進入胃腸道，大量繁殖，侵襲胃腸黏膜，造成消化道症狀。
細菌或真菌毒素中毒
有一些細菌或真菌在食物上繁殖的時候，不僅造成食物變質，同時還會產生大量毒素。這些毒素有的耐熱能力很強，不像細菌那樣透過一般加熱容易消滅，所以可以造成中毒症狀。
食物中含有有毒物質
食物中可能含有瘦肉精、亞硝酸鹽、工業用鹽、化肥、農藥、鼠藥等各種有毒化學物質。有些食物也可能含有天然有毒物質而沒有被加工去除乾淨，比如河豚、生魚膽、毒蘑菇、苦杏仁、生扁豆、發芽土豆等。
過敏
這一點是很多人可能想不到的。過敏不一定都表現為面板起疹，瘙癢。胃腸道也會出現“過敏”，其症狀就是以腹痛、腹瀉為主。平時吃得比較少的食物，引起過敏的機率更高，比如海鮮，螃蟹等水產品。
消化道功能紊亂
吃燒烤時，大多數情況下，食物的種類又多又雜，調味料給的量很足。嘴巴是滿足了，可是胃腸道黏膜卻受了罪。酒精的刺激、冰涼飲料的刺激、辛辣調味料的刺激，再加上沒有熟透的食物、烤焦的食物，大量不同種類食物的混合，這都給消化道的功能造成了極大的負擔。這個時候就會出現胃腸蠕動加快，胃腸痙攣等現象，從而出現嘔吐、腹痛、腹瀉等症狀。
