碧露子
海參是越大越好嗎
不一定。
評判海參好壞並不能單純只看海參的大小，如果是在同一產地，同一生長環境下的海參，個頭越大的海參營養成分累積越多，那麼就是越大的越好。如果是在不同產地，不同環境生長的海參就不能如此對比，比如說野生海參的個頭會明顯的比養殖海參個頭小，但是後者的營養價值遠不如前者。
海參是發的大好還是小好
不一定。
海參泡發的過程，指的就是海參吃水的過程，海參發的大小就是海參吃水的多少，一般情況下，肉質厚的海參吃水量會多一些，但是如果海參發得過大，其中的營養成分會流失，口感也會大打折扣，所以不宜用海參泡發的大小來決定其好壞，一般漲發比例為一斤幹海參漲發7斤左右，大小約為原來的兩倍。
海參是年頭越多越好嗎
是的。
如果在同一生長條件下，一般是年頭越多的海參越好，因為海參生長年份越足，個頭會越大，其中累積的營養物質也會更多，所以會比一般的海參營養價值會更高，肉質更厚，口感更好。
海參的刺越長越好嗎
不是。
養殖池的海參的刺一般又細又長，海域放養的海參刺上細下粗，而野生海參因為生活的海域比較深，水流急，所以刺又短又粗，但是野生海參的營養價值比養殖海參的要高，所以海參品質的高低與海參刺的長短並沒有什麼關係。
如何挑選海參
鮮海參
外表
品質好的海參顏色不均勻的淺黑色或黑褐色，身上有明顯的短刺，如果海參外表顏色泛白，沒有明顯的短刺，就證明海參可能成熟度不夠，營養價值不高。
手感
品質好的海參質地柔軟，並且觸手富有彈性，而品質較差的海參彈性不夠，綿軟無力。
幹海參
看外形
質量好的幹海參體型肥滿，肉質比較厚，形體完整，沒有明顯的殘缺，嘴部的石灰質不明顯或較少，而質量差的幹海參參體乾癟，肉質薄，可以看到明顯的石灰質。
看重量
好的海參質量比較輕，一個的重量在7.5-15克為佳，如果單個的海參重量過大，證明含水量多，容易發生變質。
