奉天晴波
臘肉醃製放多少鹽
一般是13-15克鹽左右。
如果是在平均氣溫低於10℃以下的地區，一般一斤臘肉放13-15克食鹽就可以了，這樣醃製出來的臘肉既不容易變質，也不會很鹹。
但是如果當地氣溫比較高的話，就需要增加鹽量來防止臘肉出現變質的情況，所以如果平均氣溫高於10℃的話，那麼就需要一斤臘肉放16-17克食鹽，但這樣臘肉吃起來也會相對要鹹一些，所以建議最好是等到氣溫降低之後再進行醃製。
臘肉醃製多少天掛起來
3-7天左右。
醃製臘肉的時間不能過短也不能過長，如果醃製時間過短的話臘肉不易進味，而醃製時間過長的話臘肉容易滋生細菌發生變質的情況，一般情況下醃製3-7天左右就可以了。
具體時間可以根據個人的口味來進行調整，如果喜歡味道重一點的話，那麼可以醃製久一些，如果喜歡味道淡一點的話，那麼可以醃製短一些。
臘肉醃製好了要洗了才曬的嗎
不需要洗。
醃製臘肉是為了使得臘肉能夠進味，並防止臘肉出現變質的情況，所以醃製好了的臘肉是不需要清洗的，直接進行晾曬就可以了。
而且臘肉在醃製之前也要保持乾燥，避免沾上生水，如果比較乾淨的話是不需要清洗的，只需要將臘肉的表面擦一遍就可以了，不然的話在醃製的過程中就會很容易滋生細菌、發生變質的情況。
臘肉醃鹹了怎麼補救
1、鹽水浸泡：如果臘肉醃得很鹹的話，那麼在烹飪之前可以先將臘肉用鹽水浸泡一下，多換幾次水，這樣可以促進臘肉的鹽分溶解到水裡，從而降低臘肉的鹹味。
2、多煮兩遍：另外，也可以將臘肉放到鍋裡面用開水多煮幾遍，然後再將煮臘肉的水倒掉，但是這樣同時也會將臘肉中的油脂煮出來，從而會影響到臘肉的口感。
