菩提竹萱
羊羶味
先將羊肉用溫水洗淨，切成大塊與胡蘿蔔，芹菜等一同放入鍋內，並放入桂皮，茴香，丁香一起煮，也可以放入紅棗，杏仁同煮，羊肉煮熟後，將胡蘿蔔，芹菜和香料等撈出即可去除羊羶味。
鴨羶味
鴨子烹調前要先去除尾部，體重在500克以內的鴨子腥味最重，忌用煮，燉的烹調方法，適用乾煸，滷煮等做法，一般先用清水洗淨鴨子後，再開始烹調。
青草味
生活在河，塘，湖裡的魚類，都有一股青草味，尤其以鯖魚，鰱魚等的青草味為最重，烹調前可以用淡鹽水養殖數天，即可去除魚的青草氣息。
泥土味
生長在汙泥池塘中以及海岸淤泥裡的水產類，其肉質微黃並伴有泥土味，烹調此類食物，先用清水養殖數天，使其吐淨泥土可除去味道，蛤，花甲，田螺等要在清水中摻入適量食鹽，剖殺時，還應撕去肉邊的腥衣。
腥澀味
由於山野味皮下脂肪少，故多帶有較重的腥澀味。烹調此類食物時多選擇烤，滷，燒炒，炸等烹飪手法，選擇胡蘿蔔，山藥，大蔥和肥肉等作為配菜，並放入適量的香料，糖，酒等去腥味的調料。
血腥味
家禽因宰殺不當，放血不淨，容易產生血腥味，可以用清水浸泡至肉色發白，即可去除肉中的血型氣味。
血汙味
肉記憶體放不當極易產生血汙味，可以先用稀釋的鹼水浸泡，再用清水反覆漂洗後，放入溫水鍋內燒煮，水開後不斷撇清浮沫和血汙，然後將肉撈出後再用清水洗淨即可。烹調時多用蔥，姜，蒜，酒及辣椒調味。
豆腥味
豆乾等豆製品多含有豆腥味，可用鹽開水浸泡，切忌將豆製品下鍋煮或冷藏，否則下鍋後容易碎。
