慕雙醬大魔王
醃臘肉用粗鹽還是細鹽
粗鹽更好。
粗鹽和細鹽都可以用來醃製臘肉，但兩者先比粗鹽會更好，因為粗鹽是透過蒸發海水或鹹湖水而獲得的，其加工過程較少，並且不含有碘，這樣更利於臘肉的醃製。像帶碘的細鹽更易受熱，光和風等影響，並且由於氧化和分解而變得無效，所以用細鹽醃製對環境會更加講究，此外過多食用帶碘的鹽對胃並不是很好。
醃10斤肉放多少鹽
三兩鹽。
製作臘肉的第一步就是用鹽醃製肉，醃製過程中鹽能慢慢滲透入臘肉中間，能使得臘肉吃起來更加有風味，同時鹽還具有殺菌反腐的作用，用鹽醃製能讓臘肉更好儲存。但醃製臘肉對鹽的用量非常有講究，一般10斤肉放三兩左右鹽即可，也就是150g，如果鹽放太多會導致臘肉口感發鹹，同時鹽也不宜放太少，否則不利於臘肉的儲存，其在醃製、晾曬過程中就容易出現發酸、發黴的現象。
臘肉怎麼醃製更快入味
用手揉搓
在醃製臘肉的時候將鹽均勻的撒在肉表面，然後再用手均勻揉搓，這樣能加速鹽滲透入臘肉中間，能加速其醃製速度，幫助臘肉更快入味。
密封醃製
鹽抹好之後將臘肉密封好，這樣可以讓肉快速入鹽，但在密封前儘量將空氣擠出，這樣能加肉和醃料的接觸面。
用刀背拍肉
醃製臘肉的時候還可以用刀背用適當的力度拍肉，可以放鬆肉纖維讓其快速入鹽。
臘肉醃鹹了怎麼讓它變淡
多放一點肉
如果是剛醃製的時候發現太鹹的話，可以多加一點肉進去，用多餘的鹽用來醃製新加的肉，這樣能中和臘肉的鹽分。
煮一遍再吃
如果臘肉曬好後發現很鹹的話，吃之前可以先將臘肉煮一遍，這樣能稀釋臘肉當中的鹽分，吃起來口感就會更好。
