金蛇書柔
苦瓜
苦瓜味苦，生則性寒，熟則性溫。生食清暑瀉火，解熱除煩;熟食養血滋肝，潤脾補腎，能除邪熱、解勞乏、清心明目、益氣壯陽。而且，苦瓜含有類似胰島素的物質，可以降血糖。還含有大量的纖維素，可以延緩小腸對糖的吸收而使血糖下降。不僅如此，苦瓜粗提取物含類似胰島素物質，使得其降糖功效更加突出。
蘑菇
蘑菇含有多種維生素和豐富的鈣、鐵等礦物質。最重要是它還含有人體自身不能合成卻又是必須的8種氨基酸。蘑菇含鈣、磷、鐵、鋅、碘等微量元素及多種氨基酸、維生素，有安神、降壓、降糖、開胃消食、化痰理氣的功效。其提取物有降低血糖的作用。曾從蘑菇中分離出一種非特異性的植物血球凝集素。
竹筍
竹筍這種降血糖的蔬菜富含大量的膳食纖維，可以增加腸道水分的貯留量，促進胃腸蠕動，降低腸內壓力，減少糞便粘度，使糞便變軟利排出，用於治療便秘，預防腸癌;而且本身糖類和脂肪含得都非常少，所以我們食用竹筍這種降血糖的蔬菜的時候，可以透過攝入很少的糖分而達到飽腹的目的。
空心菜
空心菜中粗纖維含量極為豐富，由纖維素、木質素和果膠等組成。果膠能使體內有毒物質加速排洩，木質素能提高巨噬細胞吞食細菌的活力，殺菌消炎，可以用治瘡瘍、癰癤等;而且，蕹菜中有豐富的維生素C和胡蘿蔔素，其維生素含量高於大白菜，這些物質有助於增強體質，防病抗病。此外，空心菜中的葉綠素，可潔齒防齲，潤澤面板。
萵筍
萵筍性微寒，味甘、苦，具有開通疏利、消積下氣、利尿通乳、增進食慾、寬腸通便的功效、主治脘腹脹滿、食慾缺乏、大便秘結、消化不良等病症。近來又有研究認為，萵苣中的糖類含量較少，維生素和煙酸較多，煙酸是胰島素的啟用劑，因此糖尿病人常食萵苣可改善糖的代謝，能有效的降低我們的血糖。萵苣中的生化物對視神經有刺激作用，會引起頭昏嗜睡的中毒反應，因此有眼疾者特別是夜盲症者不宜多食。
