嶺南妙藍
如何炒四季豆不變色
1、用油炒,將豆角表面的水分炒幹,至豆角變碧綠色後,加水燉熟就可以是碧綠色。
2、先把豆角用鹽，醃製三分鐘，這樣燉出來的豆角既入味又是碧綠色。
3、再燉豆角之前先用水焯一下，再過涼，這樣燉出來的豆角也會保持碧綠色。
四季豆怎麼炒容易熟
可能很多人怕四季豆煮不熟就會把四季豆放在鍋中加水然後煮很長時間，這樣煮出來的四季豆其實口感可能並不怎麼樣，所以不要煮太久了，可以先將四季豆剝好洗淨後倒入水中，煮到七分熟的樣子，然後就可以撈出來然後瀝乾。在鍋中倒入少許食用有，待油燒開後加入蒜末，炒幾下再倒入四季豆，翻炒熟後加入調料即可食用。在炒四季豆的時候一定要炒熟，雖然說不建議用長時間煮的方法將四季豆弄熟，但是四季豆在吃之前一定要是熟透的，可以只用炒熟的方法來使四季豆變熟，但是在炒的過程中一定要不停翻炒，要不然很容易糊的，看到四季豆完全變色後就代表四季豆快熟了。
四季豆燉土豆的做法
1.將四季豆洗淨撕去老筋去頭尾，土豆切的稍微厚些
2.鍋中放油，先炒四季豆，再放土豆繼續翻炒
3.翻炒的時候加入生抽和些許清水（沒過菜），小火繼續燉半個小時左右
4.差不多收汁的時候加入蒜末和大喜大，出鍋
