柔婉Sama
煮蛋後用冷水泡後營養會不會丟失
根據情況看。
雞蛋煮好後用冷水浸泡，是為了使雞蛋快速降溫，但雞蛋被煮熟後，雞蛋殼膜被破壞，與冷水接觸後，不僅冷空氣進入蛋內，同時細菌微生物也會隨之進入蛋內，與蛋內的酶一起分解雞蛋的營養物質，導致營養物質流失，還會引起雞蛋腐敗變質。
但細菌微生物進入雞蛋分解營養需要一定的時間，短時間內並不會引起雞蛋的營養流失，建議用冷水泡雞蛋後，儘快食用。
煮雞蛋用冷水冷卻好嗎
不建議用冷水。
煮雞蛋用冷水冷卻，可以讓雞蛋快速降溫，並且內蛋殼膜和蛋清膜因冷熱收縮程度不同，容易形成一定縫隙，使雞蛋殼更容易剝除，但雞蛋別冷水泡過後，也容易被細菌微生物侵蝕變質，因此煮雞蛋用冷水冷卻，並不是最好的方法。
更建議在雞蛋煮的時候，加入一些食鹽，既可以達到消菌防毒的目的，又同樣能使蛋殼膜和蛋清膜形成空隙，使雞蛋變的容易剝離，煮好後等待自然冷卻即可。
煮雞蛋用多少水
漫過雞蛋。
煮雞蛋的水必須漫過雞蛋，要是低於雞蛋的話，在水開的過程中，雞蛋在浮沉的時候容易與鍋壁發生碰撞，導致雞蛋破裂，要是水放的過少，還會出現燒乾的現象。
只有將水漫過雞蛋，在水開後，雞蛋才不會四處碰撞，而是在水中浮沉，能大大保護雞蛋的完整性，並且可以避免水被燒乾而對鍋具產生影響。
煮雞蛋需要多長時間
煮10分鐘左右。
雞蛋要是煮的時間過短，會出現蛋清熟了，蛋黃還沒有凝固的情況，有些人喜歡吃這樣的溏心蛋，但雞蛋不熟，裡面可能有細菌、寄生卵沒有完全被殺死，食用過後不利於身體健康。
要是煮的時間過長，雞蛋中的蛋白質氨基酸被分解產生硫化物，與蛋黃中的鐵元素髮生反應後，還會變成硫化亞鐵和硫化鐵，變的不易被人體消化吸收，因此建議將雞蛋煮10分鐘左右，能用筷子夾起時，說明雞蛋已經完全變熟，可以撈出食用。
