良翰醬
食物導致機體受害中毒可以說是全方位的。食物裡的有害物質可以促使機體老化，甚至引發中毒。如何防止體內蓄積過多的食物毒素，要掌握四個要素：有效的處理、妥善的烹調、恰當的搭配、合理的食量。現將如何減少食物毒素的幾種方法列舉如下：
1.擇棄法
⑴常吃的莖葉菜，越接近根莖部位的葉片越老，營養素含量越少，有害物質越多，在擇菜時這種葉子不妨多清掉一些。蔬果的保護層外皮多含有蠟質液膠，其內容易殘留更多農藥。常吃的黃瓜、冬瓜、蘿蔔、土豆、蘋果、梨等一般以削皮吃為宜。
⑵食用禽類時，只清洗乾淨還不夠，還需用鑷子夾去體表的細毛。否則這些細毛容易積存在腸道，阻礙正常的消化吸收，加速腸道老化。
⑶徹底除掉禽畜類的甲狀腺、淋巴腺、腎上腺等。禽類頸部及肛門皮下積有大量淋巴小結，其中含有大量細菌、病毒和致癌物，因此最好食用前剔除乾淨。一頭豬甲狀腺重10克左右，人只要吃進去1.5～3克就有可能發生中毒。因此對零碎碎肉，要檢查、丟棄可疑物。
⑷魚應徹底清除緊貼在腹腔內壁上的黑膜。這層黑膜集聚著大量細菌、農藥及其他有毒成分。鯉魚身體兩側像線一樣的白筋腥臊味很重，不能食用。鱖魚要剁掉背鰭(又稱背束)，否則這些有毒的硬刺很容易使食者受到傷害。
⑸米、豆、花生仁、銀耳、香菇等，加工前均應丟棄黴變或外觀異常的部分。
2.浸泡法
⑴蔬菜上的殘留農藥，宜採用先浸泡後水洗的做法。例如，可在淘米水或清水中加洗潔精，將蔬菜水果浸泡20分鐘以上，再用自來水徹底沖洗(不少於3次)。一般經過清水浸洗，能去除45%左右的農藥。使用洗潔精的清除率一般可達25%~87%。寒冬後的大棚菜生產環境相對密集，使用農藥的濃度要高於大田，加之棚內無風、無雨，又不能接受自然光直曬，農藥降解速度減緩。這樣，吃大棚蔬菜時更應認真處理。
⑵煮豆前要把豆子在水裡浸泡8個小時左右，就可以去掉大部分寡糖。豆類中的寡糖在體內難以消化，且被大腸菌群分解後容易發酵成二氧化碳等，使身體呈現不正常的排氣反應。
⑶海蜇一般只有經過充分泡洗，才能將其所含的雜質及有害成分去掉。為了防範殘存嗜鹽菌、副溶血性弧菌的危害，食用時還宜在食醋中再浸泡10分鐘，最後再用冷開水洗淨。
⑷海帶之類含有不同程度的砷及砷化合物，食用之前需要用清水浸泡。有實驗表明，幹海帶即使經水浸泡5~10小時，其內含砷量仍然會高達5毫克/公斤。只有浸泡12~24小時後才能達到食用安全的標準。
⑸貝類在煮食前應用清水將外殼擦洗乾淨，並浸養在清水中7~8小時，從而使體內的泥沙及其他髒物吐出來。
⑹動物內臟要充分浸泡，尤其是肝臟，烹飪之前一定要用水反覆泡洗。
⑺食物儘量不要切開後浸泡。以土豆中的維生素B1為例，未切開整個浸泡只損失8%左右，切成塊狀浸泡會損失15%或更多。
⑻大米中不少營養素會隨著淘洗次數增多而增加損失。大米多次淘洗浸泡後，維生素B1有可能會損失30%~60%，維生素B2、煙酸會損失20%~25%。
3.去皮法
絲爪、黃瓜、萵苣、冬瓜等帶皮果蔬均宜去外皮，可以減少攝入有害的化學物質。
4.汆焯法
⑴焯菜是清除菜中有害物的又一個好辦法。焯後能顯著減少草酸含量。香椿經開水處理後，亞硝酸鹽含量大約能降到4.4毫克/千克。以香椿炒雞蛋實驗，燙過和未燙過的香椿相比較，亞硝酸鹽含量能從原有的83.3毫克/千克減少到1.5毫克/千克。
⑵焯後能顯著減少殘存農藥。青椒、黃瓜、番茄表皮蓄積的農藥，經水汆能大大減少；苦瓜、菠菜、竹筍、茭白、青蒜、芹菜、菜花、圓白菜、豆角、洋蔥、茄子、毛豆等，利用水汆都可以不同程度地減少其農藥含量。一般蔬菜經水焯後，表面農藥能夠清除90%以上。
⑶焯菜時要在滾沸狀態下進行，水中宜放入少許鹽，同時焯後要立刻以冷水降溫。這樣既能有效減少菜中的草酸、農藥含量，又有助於防止菜中氧化酶對維生素C的破壞。
5.掛糊法
食物烹調適當上漿掛糊，有助於保護營養成分。譬如肉絲、肉片等上漿掛糊後，所做菜餚既鮮嫩可口，又更多地儲存了營養物質。實驗表明，食物原料上漿掛糊後維生素B1、維生素B2、煙酸等儲存率都明顯增高。以炒肉片為例，上漿比不上漿維生素B1儲存率提高了19.5%，維生素B2儲存率提高了13%，煙酸提高了14.6%。
6.曝曬法
香菇食用前經太陽紫外線直射，能促使所含維生素D原——麥角固醇轉化成維生素D。有學者稱，鮮菜水果在陽光下照射5分鐘，殘留的有機氯、有機汞等能消除60%左右。
7.加熱法
⑴存放時間過久的紅糖、白糖會寄生蟎蟲，不宜直接食用。在調製飲料或做冷盤時應先將糖加熱處理。一般在70℃保持3分鐘蟎蟲就會被殺滅。
⑵香腸、鹹魚、鹹菜等容易含較多揮發性亞硝基化合物，將其煮沸15~20分鐘能有效減少其含量。有人認為，肉品經微波爐加熱90~120秒，有害物會隨著肉汁而排出。
8.食物去毒法
⑴去除食物中黃麴黴毒素的方法。花生、玉米等常含有非常耐熱的黃麴黴毒素，只有當溫度達到280℃時，才會發生裂解。去除的辦法有：嚴格揀選，把已經黴變或開始黴變的一律棄之不食；用水浸泡清洗，儘管外觀正常但也要徹底泡洗；黃麴黴毒素是水溶性物質，在鹼性條件下更容易受到破壞，因此最好使用鹼性水。
⑵提高煎炸燒烤肉食的安全性。美國加州的國家實驗室針對燒烤食物的弊端提出一個解毒的浸漬處理配方——“醋蒜六味方”：該方由食醋、大蒜、檸檬、芥末、食糖、橄欖油調製而成。對煎炸燒烤少於20分鐘的食物，經其浸漬後可除掉90%左右的雜環胺等有害物。
