蒜蓉粉絲蒸扇貝

蒜蓉粉絲蒸扇貝是一道粵式經典海鮮蒸菜，主料是蒜蓉、粉絲和扇貝。雖然主要烹飪工藝是蒸，但實際操作時的工序較為複雜，用時需1小時左右。要知道，海鮮特別是貝類冷吃容易產生腥味。所以，各位好媽媽做這道菜前，可要把時間預算好咯。

烹製材料

材料：扇貝（5只）、粉絲（1把）、蒜蓉（大量）、蔥（適量）

調料：料酒、蒸魚醬油、鹽、雞精

做法

1.粉絲用溫水泡軟，浸約20分鐘左右。

2.將每隻扇貝對半切開（可以叫菜市場的人幫忙開邊），清理乾淨貝殼上的泥沙。

3.將扇貝肉和殼分開，將扇貝肉用料酒和鹽醃10分鐘。

4.捉一小把泡至回軟的粉絲，放在貝殼上，將扇貝肉疊放在粉絲上。

5.準備大量蒜蓉，切蔥花；燒熱油鍋，將蒜末以及蔥花用6湯匙油爆香。

6.將蒜蓉熱油淋在粉絲扇貝上，根據個人口味加點蒸魚醬油，放入蒸鍋中蒸5分鐘左右。

7.最後將熱油淋在蒸熟了的粉絲扇貝上，即可開吃。

教你辨別靚桂皮

乍一看，桂皮的外形像極了樹皮，只是這個 “樹皮”卻能讓食物味道更加芳香誘人！

桂皮分桶桂、厚肉桂、薄肉桂三種。桶桂為嫩桂樹的皮，質細、清潔、甜香、味正、呈土黃色，質量最好，可切碎做炒菜調味品；厚肉桂皮粗糙，味厚，皮色呈紫紅，燉肉用最佳；薄肉桂外皮微細，肉紋細、味薄、香味少，表皮發灰色，裡皮紅黃色，用途與厚肉桂相同。

優：辨別桂皮最重要的就是乾的程度，好的桂皮較幹，比較脆，用手一碰容易斷，外表呈灰褐色，肉皮呈赤色，表面沒有白色斑點，肉質較厚，沒有蟲黴。聞一聞，有些許的樹木和土味，香味比較濃郁，有一些淡淡的甜味。

劣：不好的桂皮有些回軟的感覺，厚薄不均，捲曲的內表面顏色較淺，外表面比深褐色還要深，有蟲蛀、黴斑的痕跡，聞起來香氣不突出。