折梅天祥
補充營養
雞蛋是人類最好的營養來源，做成蛋花湯食用，可以補充人體所需的蛋白質，鉀，鎂，磷，鐵等礦物質，維生素A，維生素B2，維生素B6，維生素D，維生素E，不飽和脂肪酸，卵黃磷蛋白等營養成分，尤其值得一提的是，雞蛋中的蛋白質品質尤佳，僅次於母乳。
促進大腦發育
雞蛋的蛋清含有大量水分，蛋白質，蛋黃中含有卵磷脂，甘油三酯，膽固醇和卵黃素，這些都是對神經系統和大腦發育有利的物質，所以打成蛋花湯非常適合嬰幼兒和兒童食用，有增強記憶力，健腦益智的功效。
強身壯骨
雞蛋中富含維生素D，鈣等營養成分，具有促進骨骼發育，強化骨質健康的作用，經常食用蛋花湯有助於骨骼生長。
降壓降脂
雞蛋中含有豐富的維生素和礦物質，以及有高生物價值的蛋白質，氨基酸，有利於降血壓血脂，同時又能補充營養，做成蛋花湯非常適合痛風併發高血壓，冠心病患者食用。
養護肝臟
雞蛋含有豐富的蛋白質，卵磷脂成分，可促進肝細胞再生對肝臟組織損傷有修復作用，而且雞蛋的脂肪含量少，所含的維生素B2及少量的微量元素有助於分解和氧化體內的致病物質，做成蛋花湯適宜於肝炎患者，脂肪肝患者食用，不會增加肝臟負擔。
保護心血管
食用蛋花湯能幫助保護心血管，這是因為雞蛋中的卵磷脂可以清除附著在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預防心血管病，保護心臟；雞蛋還含有維生素A，可以防止脂質過度氧化，抑制炎性介質的釋放，使血管形成斑塊的機會減少，進而降低患心腦血管疾病的機率。
蛋花湯的適宜人群和禁忌人群
1、適宜人群：一般人均可食用，特別適合產後體虛者，嬰幼兒，營養不良人群作滋補之用，
2、禁忌人群：高膽固醇血癥者、腎臟疾病患者、面板生瘡化膿者、發熱病人、腹瀉、膽囊炎，膽結石。
