晨風丙子
粽子放鹼和不放鹼的區別
粘度
粽子中若是放鹼的話，可以讓糯米的粘度大大的增加，並且吃起來口感粘粘的，口感更加的軟黏，而不放鹼的話，其也是會有軟黏的口感，但是不會有放鹼這麼粘而已。
縮短蒸煮時間
放入了食用鹼的話，糯米的粘度會更加的高，糯米更加的軟滑，蒸煮這樣的粽子時間相對會短一些，粽子更加容易變得軟糯。
而不放鹼的話，也是可以達到這樣的程度的，只是蒸煮的時間要久一些，並且浸泡的時間要久一些，若是都沒有的話，那麼沒有加鹼的粽子味道口感則會偏硬一點。
味道更好
因為糯米和粽葉都是屬於偏酸的材料，而食用鹼是一種鹼性物質，酸性和鹼性相互中和，這樣製作出來的粽子味道更加鮮美好吃；而不放鹼的話，其則是糯米和粽葉的原味，並沒有什麼改變。
粽子放鹼多了有害嗎
有。
粽子中若是放多了鹼的話是有害的，食鹼是一種食品疏鬆劑和肉類嫩化劑，加入粽子中可以去除糯米和粽葉的酸味，使得其味道更好，但是放多了鹼的話，那麼其在中和粽子的酸味的同時，還會使得粽子的味道出現改變，可能會出現鹼味。
但是最為重要的是因為食用鹼對食物中的維生素B1、B2和維生素C有較強的破壞作用，同時也會影響人體對一些礦物質的吸收和利用，所以加入過多的鹼，不僅對粽子的營養有破壞，還會影響人體營養吸收。
包粽子一定要放鹼嗎
不一定。
包粽子的時候加入鹼只是為了讓粽子的味道更好，色香味更加的均衡，但是若是不加入鹼也是可以的，同樣能夠製作出好吃的粽子。
但若是鹼水粽的話，那麼是一定是放適量的鹼的，鹼水粽是廣東地區一種比較有特色的粽子，味道粘粘的、糯糯的，所以若是不是鹼水粽的話，那麼放鹼或者不放鹼都是根據自己的需求來決定的。
包粽子放鹼水的比例是多少
鹼水和糯米是1：15左右。
包粽子其放鹼的比例與米相比較的話是在1:15左右，就比如說，一斤的糯米，其放入的鹼水比例應該是在33g左右。
但是鹼水的比例並沒有嚴格的規定，可以根據自身對於粽子的需求來決定的鹼水的量，只要注意不要放入過多的鹼水就可以了。
