巧松姑娘
明天就是二十四節氣的立春了，立春吃春餅是中國一種古老風俗，稱之為“咬春”。
春餅是用燙麵烙的一種雙層薄餅，吃的時候揭開，飯館則多用卷烤鴨的鴨餅代替。卷春餅的菜稱為“和(讀“或”音)菜”，用豆芽菜和粉絲加調料或炒或拌而成。另外還要配炒菠菜、炒韭菜、攤雞蛋等熱菜以及被稱為“盒子菜”的熟肉，如醬肘花、醬肉、燻肉、爐肉(均要切絲)。
如果明天不想去飯館吃春餅的話，也可以在家做春餅吃吃看。
原料
麵粉、豆芽、雞蛋、火腿、韭菜、胡蘿蔔、油、鹽、生抽
餅皮的做法
1、取麵粉250克，加入一勺鹽；
2、用滾燙熱水倒入麵粉中燙麵，燙好的面和成麵糰；
3、取一塊溼布蓋在麵糰上，餳20分鐘左右；
4、麵糰餳好後，揉勻，切成一個個小劑子；
5、將面劑子用手按扁，取食用油塗刷到按扁的面擠子上，把兩個面劑子合在一起，再按扁，然後用擀麵杖擀成薄餅；
6、將薄餅放入平底鍋中，鍋中不需加油，用小火將餅兩邊烙好；
7、因為是兩個面擠子合在一起，所以薄餅在加熱過程中，中間就會自動鼓脹，用手一揭，兩張餅皮就形成烙好。
卷春餅配菜做法
1、火腿、胡蘿蔔切絲，韭菜改刀切段，豆芽洗淨；
2、平底鍋倒少許油加熱，雞蛋打好，將雞蛋液倒入鍋內，烙成整張雞蛋薄餅，烙好後取出切成雞蛋絲備用；
3、鍋底加油，先將胡蘿蔔絲入鍋炒制二、三分鐘；
4、再將豆芽倒入鍋中炒制，再加入火腿絲炒制；
5、加入少許生抽、鹽，大火炒制二分鐘，出鍋前將韭菜段倒入鍋中，即可出鍋。
吃法
將烙好的餅皮平鋪好，把炒好的配菜放在餅皮上，再放雞蛋絲，將餅皮卷好即可。(編輯/趙丹鳳)
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