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楊梅泡酒要熟的還是不太熟的
要完全熟透的楊梅泡酒最佳，理由如下：
1、楊梅泡酒選擇全熟的楊梅，一方面其甜度較高，泡酒後口感好，若是選擇不太熟的，會有酸澀味，會影響泡酒後的風味。
2、另一方面楊梅熟透後糖分高，而糖分是加速酒精發酵的物質，因此凡用來泡酒的果子都以成熟度高的為首選。
但成熟過頭的楊梅也不適合泡酒，容易產生髮酵酒味，也易變得腐爛，從而使酒變質無法飲用。
楊梅乾泡酒好還是新鮮的好
各有各的好。
1、新鮮的楊梅中含有較多的維生素等營養成分，用來泡酒營養上保留更加全面。
2、而乾的楊梅水分含量少，泡酒可避免楊梅中的水分縮短酒的保質期，或導致酒的變質現象。
楊梅泡酒的正確做法
配料：鮮楊梅、高檔白酒、冰糖、玻璃罐。
1.清洗瀝乾：將採摘的新鮮楊梅放入鹽水中約半小時，最後取出用清水洗淨，瀝乾備用。
2.放入冰糖：瀝乾水分，放入玻璃罐中，然後準備適量冰糖，如10公斤白酒和500克冰糖。具體用量視個人口味而定，可分層新增。
3.加白酒：準備白酒。最好選擇濃度在40度以上的白酒，也應該是風味好的純白酒，這樣做出來的楊梅酒口感更好，楊梅要在白酒中浸泡一段時間。幾釐米的白酒應該泡在楊梅里。
4.密封儲存：完成上述過程後，擰緊玻璃瓶的蓋子，密封好，然後將玻璃瓶放在陰涼通風的地方，一個月左右就可以喝了。
楊梅泡酒什麼人不能喝
1、糖尿病患者
楊梅果酒含有較多的葡萄糖、果糖等碳水化合物。如果糖尿病患者吃得太多，可能會導致體內血糖水平升高，不利於血糖的控制，還可能引起心悸、頭暈、眼花等高血糖反應。
2、胃腸潰瘍者
楊梅果酒中含有較多的有機酸和酒精，兩者都會在一定程度上刺激潰瘍面。過量攝入會導致潰瘍疼痛，甚至破裂出血，因此胃腸潰瘍患者不宜飲用楊梅果酒。
3、上火患者
上火患者喝楊梅酒後，可能會加重體內的燥熱，導致喉嚨痛、牙齦腫脹等發熱症狀加重。
4、孕婦和嬰幼兒
孕婦在喝酒的過程當中，酒精會順著胎盤供應給胎兒，最終會導致胎兒畸形或者是胎兒發育異常，嬰幼兒還在身體發育期間，喝酒會影響身體發育。
5、酒精過敏者
酒精這種物質對於人體來說本身就是一種抗原，有的人會對酒精存在過敏現象，需要忌口服用一切有關酒精的東西，以免誘發過敏症狀。
