天天健康

冬季進補——綿羊肉PK山羊肉

是念天真吖

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立冬一過，冬天就真的來了，該進補的時候到了。在冬季進補中有一種食物是必不可少的——羊肉。

現在市面上的羊肉主要有兩種，一種是綿羊肉，一種是山羊肉，那麼，二者到底有哪些區別呢？主要有以下4個方面：

綿羊肉肉質更軟嫩，而山羊肉更有彈性。

綿羊肉的脂肪含量相對多一些，而山羊肉的蛋白質含量相對多一些，從而導致了口感上的區別。

山羊肉有明顯的羶味，而綿羊肉的羶味會淡的多。主要是由於山羊肉脂肪中含有一種叫做4-甲基辛酸的脂肪酸，這種脂肪酸揮發後會產生一種特殊的羶味。

綿羊肉適合炒菜、涮羊肉；山羊肉適合清燉、紅燒、燒烤等。

我們知道了綿羊肉與山羊肉的區別，在選購的時候該如何鑑別呢？小編總結了三個比較實用的小技巧：

一看

相對來說，綿羊肉顏色更鮮紅、紅裡透白，山羊肉則為暗紅色。

二摸

綿羊肉摸起來很軟，可以用手摳進去，而且有黏手的感覺；而山羊肉緊緻，很難用手摳進去，沒有黏手的感覺。

三聞

羶味大小要看羊的品種、年齡、性別以及生長環境。相對來說山羊的羶味重一些，老的公羊羶味更重。

釋出於 2021-10-12