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蓮藕發黑了還可以吃嗎蓮藕為什麼會變黑

歸元智美

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一到了夏天，很多家裡就開始吃藕，蓮藕的口感很好的，對心腦血疾病都有很好的預防功能。但是買的蓮藕會變黑，這是怎麼回事呢？

蓮藕發黑了還可以吃嗎

其實一般的蓮藕變黑是沒有什麼問題的，但是如果是蓮藕直接性的變黑腐爛了那就不要吃了。

蓮藕變黑主要是因為氧化，其氧化產生的物質對人體來說，沒有什麼毒性，只是會使蓮藕表面的顏色發生變化而已，屬於顏色上反應，其內部的物質是無毒的，可以繼續食用。

蓮藕裡面的一種成分會和空氣有反應，產生的氧化物就是黑色的。

蓮藕中含有單寧物質，這種物質很容易會被氧化變色，時間越長變色越深，單寧與鐵質的器具接觸，就會出現黑色，使蓮藕變黑，而且蓮藕中也含有一些酚類物質，這些物質暴露在空氣中，被氧化也會使蓮藕變黑。

1、為了防止藕發生變色，可將它泡在淡鹽水中，在水中滴入幾滴醋也可以防止它被氧化，用沸水燙一下也很管用。

2、藕片切好後，浸泡在清水中，一方面洗去其中的粘性物質，另一方面，防止其變色，炒出其色不好看。

3、炒藕片時越炒越粘，可邊炒邊加少許清水，不但好炒，而且炒出來的藕片又白又嫩。

4、焯水。水燒開將藕片焯水，片刻後撈出過冷水。焯水時間不要過長，時間太長也會導致藕片發黑。

釋出於 2023-08-24