天天健康

吃烤魚配兩種食物不得癌

小育柯吖

2.4萬熱度 A⁺ A^-

隨著天氣的越來越冷，烤魚逐漸火了起來，有資料顯示，烤魚在上海、北京等幾個大城市成全面流行的趨勢，種類也越來越豐富，有傳統的香辣烤魚、豆豉烤魚、剁椒烤魚，更可選擇

隨著天氣的越來越冷，烤魚逐漸火了起來，有資料顯示，烤魚在上海、北京等幾個大城市成全面流行的趨勢，種類也越來越豐富，有傳統的香辣烤魚、豆豉烤魚、剁椒烤魚，更可選擇焦葉烤魚、味噌烤魚、奶油烤魚等多種口味。

但烤魚雖然美味，營養價值卻值得探究，食物在燒烤過程中，隨著香味的散發，會使蛋白質發生變性，氨基酸遭到破壞，從而降低蛋白質的利用率，同時維生素也遭到破壞。從食品安全形度看，魚在高溫下灼烤時，滴於火上的食物脂肪會形成致癌物，附著於食物表面。魚被烤焦烤糊時，脂肪因高溫裂解，產生自由基，並相互結合而生成致癌物。

所以吃烤魚，白蘿蔔和檸檬就是必不可少的配料。白蘿蔔含豐富的維生素C和多種酶，能消除亞硝胺引起的細胞發生突變，所含木質素能提高巨噬細胞活力，可以把癌變細胞吞噬掉。此外，蘿蔔還含有芥子油，它和蘿蔔中的酶一起可促進胃腸蠕動、幫助消化，以避免攝入過多的熱量。檸檬富含維生素C和黃酮類物質，能夠有效地分解、中和致癌物，因此，烤魚加檸檬汁既可調味去腥，又能減輕對健康的危害。

釋出於 2021-02-24