傲寒雨筠
人口老齡化、吸菸人數增多、體育運動減少、不良的飲食習慣等，都是導致發病率增高的重要原因，尤其不容忽視的是日常飲食中致癌物的蓄積。俗話說：千里之堤，潰於蟻穴。日常生活中如果不加小心，以下飲食環節中的致癌物質會日積月累，所造成的嚴重後果常常是難以預料的。
有人認為，茶垢是茶水長期沉積形成的，對身體無害，平時很少去清除。其實，茶垢中含有鎘、鉛、汞、砷等多種有毒重金屬和某些致癌物質，如亞硝酸鹽等，可導致肝、腎、胃、腸等器官發生癌變。
水果腐爛後，微生物在代謝過程中會產生各種有害物質，可以從腐爛部分透過果汁向未腐爛部分擴散。所以，儘管去除了水果的腐爛部分，外觀正常的部分仍然不能吃。
美國癌症研究院曾整理了世界衛生組織、美國農業部以及國際上對的癌症研究，指出每天至少攝取5份蔬菜、水果，就可以降低20%的患癌症風險。美國環境毒物學博士羅伯特·哈瑟瑞進一步指出，有十幾種水果可以起到有效地降低患癌症機率的作用。
黴變的大米、花生和玉米其中含有黃麴黴素，是目前世界公認的強致癌物質，容易引起肝癌和食道癌。有人以為，多洗幾次或高溫消毒就能去除有毒物質。其實，黃麴黴素一旦汙染食物，是很難徹底清除的。
黃麴黴毒素是黃麴黴菌屬黃麴黴菌、寄生麴黴菌產生的代謝物，劇毒，同時還有致癌、致畸、致突變的作用。黃麴黴菌廣泛存在於土壤中，菌絲生長時產生毒素，孢子可擴散至空氣中傳播，在合適的條件下侵染合適的寄生體，產生黃麴黴毒素。
花生是最容易感染黃麴黴的農作物之一，黃麴黴毒素對花生具有極高的親和性。黃麴黴的侵染和黃麴黴毒素的產生不僅發生在花生的種植過程(包括開花、盛花、飽果、成熟、收穫)中，而且在加工過程(包括原料收購、乾燥、加工、倉儲、運輸過程)中也會產生。
燒焦的魚和肉裡的脂肪不完全燃燒，會產生一種強度超過黃麴黴素的致癌物——V-氨甲基衍生物。因此，烹調魚肉時應注意火候，一旦燒焦，千萬別吃。
腐爛的白菜腐爛和沒醃透的白菜中，都含有致癌性亞硝酸鹽。
燒烤食品所有的燒烤食品中，都容易出現一種致癌能力相當強的物質——苯並芘。煎炸食品用的油若反覆使用，也能產生苯丙芘。
油漆筷子油漆筷子的使用現在仍然很普遍，但很多人都不知道，油漆中可能含有鉛、苯等化學物質，常常隨著油漆的剝落被我們吃進體內，造成一定的危害。
桌布上的有毒物質很多飯店在桌子上鋪的超薄塑膠桌布，是由聚氯乙烯製成的，含有毒的遊離基，能透過汙染餐具或食物進入人體，導致慢性中毒。所以，在外就餐時，不要將筷子直接放在鋪有塑膠薄膜的桌面上。
癌症不是在一朝一夕出現的，需要漫長的過程才會發生。為了抵禦體內有害物質，日常生活中，我們應向身體提供更多的抗氧化物食品。維生素E、維生素C、胡蘿蔔素、硒、鋅等，都是重要的抗氧化物。這些物質在蔬菜、水果和某些豆類中含量很高，如黃豆、胡蘿蔔、紅葡萄、綠茶等，可大幅度降低癌症的發病率。
