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教你五招選出好醋

魔都子武

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醋是我們生活中最重要的調味品之一，可是你真的瞭解醋嗎？烹調的時候加醋可以降低蔬菜中維生素被破壞的程度；烹調動物性食物時加醋可以使鈣溶出，促進人們對鈣的吸

醋是我們生活中最重要的調味品之一，可是你真的瞭解醋嗎？

烹調的時候加醋可以降低蔬菜中維生素被破壞的程度；烹調動物性食物時加醋可以使鈣溶出，促進人們對鈣的吸收。同時加醋也能提升菜餚的鹹味，降低烹呼叫鹽量。

那麼，究竟怎樣才能選到好醋呢？

1.選釀造醋（一般配料表上會註明）：生活中醋多以釀造醋和勾兌醋（配製醋）兩種形式出現，營養師更推薦大家食用釀造醋，因為它多以糧食為主要原料，更有營養；而勾兌醋的主要成分（醋酸）本身不含營養成分。

2.看總酸：釀造食醋的總酸以每100 毫升中含3.5～６克為佳。

3.看顏色：質量好的釀造醋呈紅棕色或琥珀色，質量不好的發黑發暗。

4.看性狀：澄清且無懸浮物、無沉澱的為佳。

5.看泡沫：搖晃醋瓶，好醋有泡沫且不會很快消失。

釋出於 2021-02-12