柿餅上的白霜如何形成
需要曬乾柿餅中的水分,經過一段時間的乾燥。
當柿子經過長時間的高溫曬制,柿子的果肉中的水分很大一部分會被蒸發,致使葡萄糖和果糖滲透到表皮上來,形成一層白色的霜狀物,這樣柿餅的白霜就形成了。
柿餅上霜後怎樣保管
1、密封儲存
將柿餅密封起來,是為了避免柿餅過多接觸空氣,有利於預防柿餅受潮,而出現發黴情況。因此建議將柿餅用紙質密封包裝起來。
2、通風乾燥儲存
建議把柿餅密封好儲存起來,建議選擇通風乾燥的地方放置,或者將柿餅架起來放在高處,這樣可以避免水分滲入。
4、冷藏或冷凍儲存
因為柿餅上白霜是葡萄糖的凝結物,不耐熱。溫度一高就容易融化,建議冷藏或者冷凍,利於保留柿霜,也可以延長保質期。
為什麼柿餅沒有霜
1、含糖量小
因為柿霜是葡萄糖、果糖、蔗糖等多種糖類的凝結物,因此柿子中所含的糖分越多,就越有利於柿霜的形成,並且會影響柿霜的薄厚程度,因此柿子中的糖分越多,柿餅的白霜厚度越高。
2、乾溼度不夠
曬好的柿餅,需要經過一段時間的密封,而密封柿餅時的乾溼度對柿餅的出霜具有一定的影響,柿餅過干時則不易回軟、出霜薄而少,但柿餅過溼也不易起霜,即使能起霜也很容易發黴變質。