天天健康
沙門氏菌等致病菌，可以透過雞蛋殼侵入雞蛋。抵抗力較弱的孕婦和孩子如果吃了受病原體汙染的生雞蛋，就可能發生急性腸胃炎，進而出現上吐下瀉、畏寒發熱等症狀。
生雞蛋含抗胰蛋白酶，能抑制胃腸道消化液對蛋白的分解和吸收。同時，生雞蛋呈液態，在胃腸道停留時間也較短，因此生吃雞蛋不易消化吸收。
雞蛋煮熟以後，則會破壞原本的抗胰蛋白酶，同時改變蛋液的結構，使其95%的蛋白質能被人體消化吸收。
人食用生雞蛋後，大量未經消化的蛋白質在大腸內被大腸桿菌分解併發生腐敗，產生較多的有毒的物質，如胺、酚、氨、硫化氫等，這些有毒物質被腸道吸收，經門靜脈進入肝臟，增加肝臟的代謝負擔。
經研究證實，雞卵巢中可能存在弓形蟲，而雞蛋也有感染弓形蟲的可能性。人食用生雞蛋或未全熟的雞蛋，則有可能導致弓形蟲透過消化道黏膜侵入人體，引起身體不適。
釋出於 2023-06-11
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