秋葵能炒著吃嗎 秋葵為什麼炒出來有很多粘液

秋葵能炒著吃嗎

可以炒著吃。

秋葵的營養豐富，主要含有蛋白質、脂肪、糖類、纖維素、維生素、礦物質、微量元素等營養成分，食用後可以補充人體所需的物質，有利於身體健康，是一種綠色營養保健的蔬菜，並且秋葵的肉質柔嫩、含有由果膠及多糖組成的粘性物質，使秋葵有一種特殊風味，口感爽滑，一般可以進行炒食。

秋葵為什麼炒出來有很多粘液

沒有焯水。

這些粘液質是秋葵的汁液，一般經過焯水後，可以讓這些粘液中的蛋白質等成分凝固，減少粘液的口感，因此當秋葵炒出很多粘液時，大多是由於沒有焯水所導致。

其次秋葵在炒制的過程中，會不斷的破壞秋葵的纖維組織，讓內部的汁液流出，就會導致秋葵炒出來後有很多粘液。

秋葵的粘液有營養嗎

有營養。

秋葵的粘液中混有大量的營養物質，包含蛋白質、果膠、牛乳聚糖及阿拉伯聚糖等成分，其中果膠是一種可溶性纖維，食用後可以減少脂肪的吸收，還會吸水膨脹增加體積，從而延長食物在胃中的停留時間，減慢碳水化合物的消化吸收速度，長期食用有利於身體健康，是秋葵具有保健作用的主要物質之一，因此秋葵的粘液是營養很豐富的物質，建議不要去除。

炒秋葵要不要先焯水

建議焯水。

由於秋葵中除了豐富的營養成分以外，還含有草酸、鞣質等物質，會導致秋葵帶有一定苦澀的味道，並且這些物質會營養人體營養物質的吸收，將秋葵在炒之前進行焯水，可以將這些物質去除，使秋葵的口感更好。

但需要注意的是，秋葵粘液中的營養非常豐富，要是將其切開焯水，會導致大量營養物質流失，導致秋葵的食用價值降低，因此秋葵焯水時，直接整根下水。