仲夏樂青
涼拌秋葵用焯水嗎
秋葵要焯水。
秋葵雖然能生吃，但是口感上卻不是很好，十分涎黏，還帶有淡淡澀澀味，而經過焯水處理之後，秋葵口感方能改變，滑潤不膩，香味獨特，脆嫩多汁，因此，在烹飪秋葵之前還是進行焯水處理為好。
涼拌秋葵焯水要幾分鐘
3分鐘左右。
秋葵洗淨後，用沸水煮3分鐘左右至色變清脆即可，撈出過冷水稍沖涼後，碼在盤中。
秋葵可涼拌、熱炒、油炸、燉食，做沙拉或湯菜等，涼拌和炒食之前都必須焯水。如果打算用秋葵製作涼拌菜，做好以後還可以放入冰箱冷藏一段時間，吃起來更爽。
秋葵為什麼要焯水
1、促進營養吸收
秋葵屬於草本植物，雖然含有大量的蛋白質和鈣質，但是秋葵中也含有很多的草酸和鞣質，生吃時草酸和鞣質會抑制鈣質和蛋白質的吸收，經過焯水處理之後能去掉草酸和鞣質，促進鈣質和蛋白質的吸收。
2、改善口味
生秋葵若是直接食用十分的涎黏，還帶有澀澀之感，經過焯水處理能清除掉其中的鞣酸，可去掉澀澀的口感，而黏性的涎屬於粘液蛋白，在經過高溫焯水處理也會使蛋白變質，可去掉黏黏的感覺。
家常涼拌秋葵怎麼做好吃
做法一
材料：黃秋葵350克、蒜4個、紅尖椒2個、蠔油適量、食鹽3小勺、食用油適量、水適量。
做法：
1、準備食材，忘記拍大蒜了。
2、秋葵去蒂。
3、入沸水汆一下，大概4分鐘。
4、撈出來放入涼水。
5、鍋裡倒油爆香蒜蓉和辣椒碎。
6、秋葵一個切成兩半。
做法二
材料：秋葵300克、芥末1小匙、蠔油1、5大匙、生抽1小匙、糖1小匙、麻油1小匙、熟芝麻1大匙、鹽1小匙、玉米油1小匙。
釋出於 2021-10-15
