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燉鴿子湯需要去內臟嗎鴿子湯開水燉還是冷水

鵬宇醬大魔王

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現在非常適合燉鴿子湯喝，既能夠補益身體，而且在寒冷的秋冬季節，還能夠抵禦疾病的侵襲，那麼燉鴿子湯需要去內臟嗎？

燉鴿子湯需要去內臟嗎

建議去掉。

其實鴿子的內臟有一部分能吃，比如說肝、心等，但是大多數的部位是不能吃，比如說腸子、苦膽、胃裡等等，而且鴿子的內臟分量其實很少，處理起來也非常麻煩，為了方便起見，一般建議將鴿子內臟去掉。

建議燉鴿子湯選擇冷水下鍋燉。

因為開水下鍋燉，這樣鴿肉的蛋白質會立即受熱緊縮，鴿子血肉只能夠的營養成分不能順利的融入湯中。只有冷水下鍋，慢慢加熱，在這個過程中鴿子血肉中的營養物質隨著水溫的升高慢慢融入湯中，這樣燉出來的湯更香，營養更好。

建議先焯水，可以去除腥氣。

鴿子肉的腥味物質存在於血液和體液中，比如說脂肪胺、醛酮類、雜環化合物等，這些物質多是脂溶性的，在焯水之後，這些物質都會溶於湯水中的油脂中，形成表面的浮沫，清洗掉浮沫之後，鴿肉的腥味就會大大減弱啦。

不建議燉鴿子屁股。

因為鴿子屁股是淋巴比較集中的地方，含有的有害物質、廢棄物質比較多，被人吃下去後是不利於健康的，一般建議在燉湯或者做菜之前都要先將鴿子屁股去除。

不止是鴿子，其他的禽類，包括鳥肉、雞肉、鴨肉、鵝肉等等，在吃之前都建議將屁股去除。

釋出於 2022-05-11