折梅天祥
阿膠糕用什麼鍋熬最好
砂鍋、不鏽鋼鍋都行。
在熬阿膠糕的時候用砂鍋最好，因為砂鍋保溫性好並且受熱非常均勻，這樣阿膠糕能更快熬好，同時在熬的時候不容易出現燒糊的情況，如果沒有砂鍋的話用不鏽鋼鍋也是可以的。
但注意不建議用鐵鍋，因為鐵鍋活性比較強，如果直接用鐵鍋熬阿膠糕的話，鐵鍋中鐵離子很容易和阿膠糕中有效成分發生反應，從而會影響阿膠糕的成色，同時還可以產生對人體有害的物質。
熬阿膠糕可以不放冰糖嗎
可以。
熬阿膠糕時放冰糖的作用是因為增加口感，因為阿膠糕是以驢皮為原材料熬製而成，本身味道比較苦，並且還有一定的腥味，放入適量冰糖能改善口感。另外在熬製阿膠糕的時候還會加入大棗、核桃仁等溫熱食材，而冰糖性寒，能起到一定的清熱作用。
如果不放冰糖的話，阿膠糕整體的口感會大打折扣，且食用後可能會更容易上火，建議根據自己的口味喜好以及需求來選擇放不放。
熬阿膠糕可以用蜂蜜代替冰糖嗎
可以。
蜂蜜中含有豐富的果糖、葡萄糖以及蔗糖成分，在熬阿膠糕的時候加入蜂蜜同樣能起到去除苦味，改善口感的作用。另外蜂蜜也屬於寒性食物，食用後具有不錯的滋陰潤肺、潤喉化痰等作用，是可以代替冰糖加入阿膠糕中的。
只是蜂蜜中含有很多的活性酶成分，並不耐高溫，所以在熬製阿膠糕時，建議出鍋稍微放涼一點後再加入蜂蜜，這樣才不會影響蜂蜜的營養價值和口感。
熬阿膠糕為什麼要用黃酒泡
去腥
阿膠是以去毛的驢皮加工熬製而成，其身上會帶有一定的腥味，所以在熬製阿膠糕的時候一般都會加入黃酒，這樣能起到去腥的作用。
軟化阿膠糕
阿膠本身的質地比較硬，吃起來口感並不是特別好，但如果能用黃酒浸泡一下的話，阿膠在浸泡過程中會慢慢變軟，這樣阿膠糕的口感也能得到提升。
延長保質期
黃酒中含有較高濃度的酒精，能起到一定殺菌消毒作用，因此將阿膠糕放入黃酒中浸泡一下還能起到防腐、延長其保質期的作用。
