夏翠少爺
冬季進補，肉類是進補的首要食材。不過，日前一條“禁食肉部位”名單在網路上廣為流傳，該名單列舉了7類吃不得的“肉”，如果不小心吃了，會損害健康。這份禁食肉名單靠譜嗎？如何才能健康吃肉，放心進補呢？
動物頸脖肉要少吃
網路上列舉了七大類不能吃的肉，分別是羊懸筋、雞頭、豬脖子裡的肉疙瘩、雞鴨鵝的翅尖、禽類脖子、魚肚子裡的黑衣、畜類的三腺。
食品與營養資訊交流中心專家阮光鋒介紹，這份禁食肉部位名單有個特點，就是都不是質量較好的肉，提到的部分內容也有一定道理，因為它們基本都符合了吃肉時的一個基本原則：淋巴不吃，腺體不吃。
阮光鋒介紹，在動物頸脖處，含有大量淋巴結、脂肪瘤和甲狀腺等。淋巴結可以過濾、殺滅、吞噬病原微生物和病毒等，但同時積存了很多的病菌和病毒，需要600℃才能加熱將其殺滅。“在初加工中，禽畜的脖子可能有的沒有處理乾淨，淋巴很容易殘留，建議要少吃。翅尖也富含淋巴，建議少吃。”
禽畜的腺體包括甲狀腺、腎上腺這樣和內分泌相關的腺體，也包括淋巴腺這類免疫系統相關組織，人體攝入後確實可能對人體的內分泌系統帶來不利影響，不建議食用。“大家平時吃肉也應該儘量少吃雞屁股、鴨屁股，因為腺體也很多。”阮光鋒說。
魚肚子裡的黑皮是魚腹中的保護層，一方面起著保護腹腔內壁不受腹內各種器官的摩擦，另一方面又能起到隔離作用，防止內臟器官分泌的有害物質透過腸壁滲透到肌肉中去。“魚的這層黑膜是魚腹中各種有害物質的沉積層。建議人們剖魚洗魚時清除黑膜。”
此外，雞頭容易富集重金屬，但這與雞鴨的“年齡”有密切關係。阮光鋒介紹，現在市面上的“肉雞”生長週期很快，偶爾食用一兩個也無需過分擔心。羊懸筋是羊蹄內發生病變的一種組織，建議不吃。
每天攝入瘦肉75克
當然，其實對於絕大多數人來說，我們每日吃的還是那些“普通”的雞鴨魚肉。專家表示，冬日進補不是大口吃肉，更要注意每日吃肉的量。
309醫院營養科主任醫師張曄介紹，現實生活中，我們身邊都有不少“肉食動物”，“無肉不歡”。從營養角度來說，很多人肉吃多了。肉吃多容易導致、高血脂、高血糖、等疾病的發生。
張曄表示，肉中的蛋白質可以用牛奶、豆類來替代獲得，但是B族維生素、必需脂肪酸以及鋅、鐵等礦物質，是無法用蔬菜水果來替代的。因此，我們不是不需要肉，而是不需要過多的肉。“膳食平衡寶塔中明確指出，一個人每天宜攝入瘦肉75克，即一副撲克牌大小的一塊。”
肉類有紅肉、白肉之分。紅肉指的是在烹飪前呈現岀紅色的肉，豬肉、牛肉、羊肉、兔肉等所有哺乳動物的肉都屬於此類。白肉則是指肌肉纖維細膩、脂肪含量較低、脂肪中不飽和脂肪酸含量較高的肉類，包括鳥類(雞、鴨、鵝、火雞等)、魚、爬行動物、兩棲動物、甲殼類動物(蝦、蟹等)或雙殼類動物(牡蠣、蛤蜊等)。
張曄表示，從營養學上來說，紅肉與白肉最大的差別是在鐵、不飽和脂肪酸及飽和脂肪酸的含量上，而在蛋白質等其他營養物含量上沒太大區別。“飲食要講究均衡搭配，不管是紅肉還是白肉，都應該適量攝取。白肉在飽和脂肪酸和鐵的含量上比紅肉低，過量的飽和脂肪酸和鐵有害健康，在控制總量的前提下，白肉可以比紅肉多吃一些。”
