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黑豆泡水後水變黑正常嗎如何鑑別真假黑豆

是爾藍吖

1.8萬熱度 A⁺ A^-

黑豆屬於生活中很常見的豆類，多用來煮粥或者打豆漿食用，不過很多人發現黑豆在泡水後水變黑了，這正常嗎？下面一起來看看吧。

黑豆泡水後水變黑正常嗎

正常，但如果是墨汁狀態就不正常。

一般情況下如果用熱水泡黑豆出現黑色是比較正常的現象，因為黑豆含有天然色素，且都沉寂在表皮的保護膜中，所以在浸泡的時候，如果將色素溶於水之後，水會有顏色反應，特別熱水浸泡，會讓保護膜遭到高溫破壞，產生的色素反應也會越強烈。

但是如果是褪色比較嚴重，達到墨汁的狀態，就有可能因為染色造成。一般來說正常的黑豆沒有經過潤色處理都帶有一點點的紅色，而假黑豆則通常都是很黑的，且經過人工處理後，大小比較均勻。

1、可以將黑豆加入到白醋中攪拌均勻後，如果顏色為紅色則是真黑豆;如果醋的顏色沒有產生任何反應，則說明黑豆是假的。這主要是因為黑豆有花青素成分，在和白醋攪拌後會產生一些化學反應，因此也就有個視覺上的色素反應。

2、真黑豆的中間都會有小白點，而經過染色後的黑豆的白點會消食。

3、可以將黑豆的表皮用白紙進行擦拭，擦不掉顏色的就是真黑豆。

4、黑豆剝開後的顏色是白色，且黑豆皮比較薄，如果假的黑豆剝開後會出現側面被染色的現象

釋出於 2022-06-05