戊辰殿下
提起西安，總能想到熱騰騰的羊肉泡饃，這已經成為古都的一張最負盛名的美食名片，那麼，在家也能製作正宗的羊肉泡饃嗎？答案是，能！
1.羊肉泡饃離不開羊肉湯，這個羊肉湯可大有學問，羊肉泡饃館的生意如何，都要靠這一鍋好湯來保證呢。每家泡饃館的湯料都有自己的秘方，這些不同主要體現在所用香料的不同，我們收集到傳統的家庭做法，風味也很不錯。
2.煮羊肉湯除了需要羊肉，更需要羊骨，這樣湯底才能醇厚美味。另外，羊肉和羊骨的用量越大，湯頭的滋味也越好，因此如果家裡人多，不妨多準備一些羊肉和羊骨，一次多煮一些湯。
3.羊肉泡饃所用的饃名叫饃，是由9份死麵和1份發麵製成的，所以需要準備少許酵母用來製作發酵麵糰。
4.羊肉泡饃並非用羊肉湯泡饃這麼簡單，實際上是需要煮制的。在煮制羊肉泡饃時湯中需要加入木耳、黃花和粉絲，這樣的羊肉泡饃才正宗。
二、煮羊肉湯
1.羊骨和羊肉用冷水洗淨，浸泡5小時去除羊骨和羊肉中的血水。
2.將羊骨砸斷，羊肉切成大塊備用。
3.羊骨和羊肉放入湯鍋，注入足量冷水，大火燒開。
4.將湯水棄之不用，撈出羊肉和羊骨，用冷水洗淨血沫。
5.湯鍋中重新注入冷水，放入羊骨、羊肉、蔥段、薑片大火燒開。
6.將所有香料放入紗布包中，用棉線紮緊，再把裝有香料的紗布包放入湯中。
7.使用較大爐火使湯保持翻滾，加蓋煮2小時。
8.再調成小火，繼續加蓋燜煮5小時。
三、製作飥飥饃
1.用1湯匙30度左右的溫水溶化1g乾酵母。
2.取50g麵粉，加入酵母水攪拌均勻成麵包糠狀。
3.再加入適量溫水，揉和成光滑麵糰，用保鮮膜蓋好放置在室溫下發酵2小時。
4.將剩餘的麵粉放入面盆，一邊攪拌，一邊加入適量冷水揉和成較硬的麵糰。
5.揉和好的麵糰用保鮮膜蓋好，放置30分鐘。
6.將未發酵的麵糰與發酵完成的小麵糰一起揉和成一個較硬的光滑麵糰。
7.麵糰再次反覆在案板上用手掌根部推著向前揉搓至筋韌光滑。
8.將麵糰分成5份，製成5個小劑子。
9.5個小劑子分別擀壓成10cm直徑的小餅。
10.餅鐺用大火燒熱，放入小餅每面各烙1分鐘。
11.調成中火，每面再次各烙2分鐘至微微焦黃。
12.最後調成小火每面各烙2分鐘，將饃烙至7成熟即可。
四、製作泡饃
1.冷水浸泡30分鐘至泡發。
2.木耳去蒂，撕成小朵。
3.黃花菜去掉老根。
4.青蒜和香菜分別洗淨，香菜切段，蒜葉切碎備用。
5.饃掰成小指尖大小的小粒備用。
6.鍋中放入1碗羊肉湯和等量的水煮開。
7.放入掰好的饃粒和黃花菜，大火煮2分鐘。
8.再放入木耳、粉絲煮2分鐘。
9.最後調入鹽和白胡椒粉盛入碗中，將切成片的羊肉擺入碗中。
10.上桌前撒上青蒜碎和香菜段，搭配辣椒醬和糖蒜即可。
小貼士
1.羊肉泡饃的傳統煮法有四種，分別叫做單走、幹拔、口湯和水圍城。單走是羊肉湯和饃分別上桌，將饃掰入湯中吃，最後再喝一碗湯的吃法。其餘三種都是需要將饃放入湯中煮制的，幹拔、口湯、水圍城，湯水量依次遞增，可以依個人口味選擇。
2.正宗的羊肉泡饃吃的時候講究自己掰饃，饃粒的大小與將要煮制時加湯的多少有關。吃幹拔的饃粒最小，水圍城的饃粒最大，當然，也可以根據自己的口味調整，喜歡軟爛一點的，就把饃掰碎一點，喜歡有咬勁兒的，就把饃掰大一點。
3.泡饃上桌時搭配辣醬和糖蒜，地道的吃法是將辣醬放在泡饃頂端，不攪拌，保持湯的清爽，只把要吃的一口泡饃的周圍調入少許辣醬。
