福萍殿下
麵包發酵時間
根據具體情況而定。
麵包的麵糰進行發酵的話，主要受發酵環境和酵母菌的影響，一般情況下，麵糰發酵一個小時就可以了，但是這不是唯一參考，具體的情形要以發酵的狀態來進行判斷，發酵好的麵糰用手指戳洞的時候不會往回縮，用手指按壓麵糰表面的時候，會有坑，並且按壓後不會回彈、也不塌陷。
麵粉發酵不了怎麼補救
可以重新進行發酵。
在製作麵包的過程中，可能會出現麵粉發酵不起了的情況，這個時候可以將麵糰放在案板上，然後放上酵母和乾麵粉重新揉麵、重新進行發酵。
和麵粉發酵不了相對的是麵粉發酵過度，如果麵粉發酵過度的話，可以放一些鹼面，中和麵團的味道。
麵包二次發酵後不馬上烤可以嗎
建議不要這樣。
麵包最重要的是口感鬆軟，麵糰二次發酵好後最好馬上烤制，這樣的話，製作的麵包鬆軟、可口，麵糰二次發酵好後如果不馬上發酵，而是放在冰箱裡面冷藏儲存，第二天再烤的話，麵糰的發酵效果不好掌握，容易使麵包發酵過度。溫度過低則醒發過慢，時間較長，會使烤出的麵包扁平。
過度發酵的麵包可以吃嗎
可以吃，不過味道會比發酵剛剛好的麵包要差。
過度發酵麵糰製成的麵包會有輕微或者厚重的酒味，吃起來稍微有些酸，麵包沒什麼彈性，看起來組織比較粗糙、有顆粒感，也不容易成形，和正常發酵製成的麵包相差較大，不過這樣的麵包只是口感不好，並沒有變質，因此，是可以正常食用的。
