八極恩希
記者曾在哈爾濱市街頭看到，幾口放滿紅油辣椒且沸騰的不鏽鋼盆，一個液化氣罐，芝麻醬、陳醋、辣椒油等 調料和各式串好的涮品就是一個麻辣串小吃攤的全部家當，如此麻辣串攤位在冰城街頭隨處可見，食者雲集，場面頗為火爆。然而，盡享“美味”的同時，這樣的食品對身體有啥危害？製作的背後有多少秘密？一名曾經營過麻辣串生意的商販向記者自曝：麻辣串其實就是迴圈湯料煮人造食品，從原料到製作衛生安全都無法保障。
多人同一鍋裡撈串吃
記者曾到麻辣串攤位較為集中的南崗區十字街進行暗訪。這裡的麻辣串小吃攤有五家，記者來到一家小吃攤，還沒走近，一股辛辣的氣味撲鼻而來。
記者看到，在麻辣串攤位旁邊的一個桌子上，裸放著已經串成串的丸子、蔬菜，厚厚的一層油漬掛在不鏽鋼方鍋邊，芝麻醬裝在一個大塑膠瓶裡，攤位旁 邊到處散落著用過的竹籤。為了防止乾鍋，每隔十多分鐘，老闆就用掛滿油漬的水瓢舀滿暗紅色的湯料往鍋內新增，看到串不夠了，老闆隨手抓起串，放進鍋裡。
怕吃壞肚子加止瀉藥
“我們煮的麻辣串，自己從來不吃，因為這東西太髒了。”曾經在十字街經營過麻辣串的市民劉女士告訴記者，麻辣串的湯料並不是熬製的，用麻辣塊兌 上清水煮沸就可以。通常情況下，150克麻辣塊兌1000克水就是中辣的湯料，如果配製加麻加辣的湯料無非多放點麻辣塊，反之微辣的少放些。“這種麻辣塊 在很多食品批發市場都能買到，10斤麻辣塊才35元。吃串的都是學生，他們也吃不出來，只要夠麻夠辣就行。”劉女士說。 劉女士說，街邊賣麻辣串的商販，幾乎沒有一家有執照、衛生許可、健康證的。每家進貨渠道和價格都差不多。為了降低成本，保證一鍋湯能多用幾天，或防止變質的肉丸將食客吃壞肚子，很多商販還在湯里加止瀉藥。
湯料反覆煮沸易致癌
據東北農業大學食品學院一位專家介紹，價格低廉的魚丸、蟹棒等食品，都是人為將多種食品新增劑混合加工而成的一種人造食品。譬如，人造蟹肉棒的 主要成分是魚糜、澱粉、蟹味精、蟹香精等輔料，說得通俗一些，這種丸子就是將各類新增劑用澱粉揉成團，就成了麻辣串所用的丸子。這種含各種新增劑的食品， 對人體健康百害而無一利。另外，對於湯料有害的成分暫且不提，僅反覆煮沸的湯料就能產生致癌物質。專家建議：如此危害身體健康的食品，市民應該遠離。
