四象香利
海鮮過敏人群
蠔油是新鮮生蠔熬製而成的，所以既往出現過海鮮過敏，尤其是生蠔過敏的人要謹慎食用蠔油，否則很容易引發面板紅腫熱痛、腸胃不適等過敏症狀的出現。
痛風患者
生蠔屬於高嘌呤食物，同樣的蠔油當中含量含量也比較高，因此痛風患者日常飲食中也儘量少放蠔油，過多食用這種高嘌呤食物會導致血液中尿酸含量升高，從而會加重痛風症狀。
糖尿病患者
為了讓蠔油口感更好，製作過程中需要放入一定的糖，所以也不建議血糖過高的糖尿病患者過多食用，否則會引起血糖出現較大的波動，會加重病情。
高血壓患者
高血壓患者日常生活中應該低鈉飲食，而蠔油中鈉離子含量比較高，過多攝入鈉離子會導致血壓升高，因此高血壓患者日常飲食也要少放蠔油。
三種菜不宜放蠔油
香辣類菜餚
蠔油味道比較甜，主要起提鮮的作用，而像麻婆豆腐、麻辣香鍋這類菜本身口感時比較辣的，如果放蠔油就會破壞其原本的香辣味，且蠔油原本的味道也會被辛辣味所掩蓋，發揮不出蠔油本身的香味。
醃製類鹹菜
像鹹菜等醃製類食物主要是食鹽或者醋為主，發酵之後別有一番分為，像這種菜製作過程中也無需放蠔油。
紅燒糖醋類菜餚
紅燒糖醋類的菜餚口感酸甜，一般是利用白糖和冰糖來調味，製作時則不需要再加蠔油來提鮮，否則會破壞菜餚的口感。
蠔油什麼時候放
出鍋前放。
蠔油味道鮮美、蠔香濃郁，做菜時加入適量蠔油能讓菜餚的口感也更加鮮美，但做菜對什麼時候放蠔油也是非常有講究的，一般建議出鍋之前放，利用菜剩餘溫度就可以用來加熱，然後釋放其風味。如果一開始就放蠔油，長時間加熱會使得蠔油失去新鮮感，口感就會變差。
