重陽珊珊
炒茼蒿前用不用開水焯
建議用開水焯。
茼蒿性味甘、辛、平，無毒，有蒿之清氣、菊之甘香，營養豐富，含有葉綠素、膳食纖維、維生素A、丁香酚、維生素C、胡蘿蔔素、鉀、草酸等營養成分，一般炒制食用的話，很多人為了去除茼蒿中草酸帶來的苦澀味，會先焯水後再炒，這樣茼蒿會更加脆爽、甘甜，但不焯水直接炒也是可以吃的，不會對健康造成影響，只是口感沒有那麼好吃。
茼蒿焯水幾分鐘
30秒。具體做法可參考以下步驟：
1、把買回來的茼蒿先摘取爛葉子、老的梗。
2、然後放入清水中清洗乾淨。
3、鍋裡燒開水，放入茼蒿30秒即可撈出，不能過久，否則茼蒿營養流失過多，口感反而會變得軟爛不好吃。
茼蒿大約炒幾分鐘
焯水後炒1分即可，不焯水炒3分鐘。
像茼蒿這種葉子多的綠色蔬菜，炒來吃是非常容易熟的，一般只需油熱下鍋後炒制斷生，也就是看到茼蒿由深綠色變成青綠色即可，千萬不能炒久了，否則茼蒿會流失營養，口感變差。
素炒茼蒿的做法
材料：茼蒿350克，生薑一塊，耗油5克，鹽1克，幹辣椒3克，食用油3克。
做法
1、茼蒿切斷，將茼蒿的葉和莖部分開放，生薑切碎。
2、鍋內放入油，將姜碎放入。
3、在油溫還不高的時候，加入幹辣椒，炒香生薑和辣椒。
4、加茼蒿的莖部，翻炒。
5、淋入耗油，翻炒。
6、當莖部快斷生時，加入茼蒿的葉子，翻炒，加入鹽，葉子部分成熟時關火，盛出即可。
茼蒿菜食用禁忌
1、茼蒿里面含有一定的草酸類物質，容易增加身體內尿酸的含量，痛風患者忌食。
2、茼蒿菜本身具有潤腸通便的功效，本身腹瀉的患者忌吃，防止造成腹瀉症狀加重。
3、茼蒿富含膳食纖維，忌多吃，否則容易導致腸胃不適，建議一次吃200克為宜。
