黑沙素芬
茼蒿跟蒿子杆是一個菜嗎
是同一種蔬菜。
茼蒿和蒿子杆都是菊科、茼蒿屬一年生草本植物，其中茼蒿指的是大葉茼蒿，一般在南方比較多見，而蒿子杆是小葉茼蒿，一般在北方比較多見。
其實兩者指的就是同一個品種的蔬菜，只是因為生長地理環境不同，所以在外觀上也會有少許的差異，但其實兩者所含的營養成分是差不多的，都對人體有一定的藥用價值。
大葉茼蒿和小葉茼蒿哪個好吃
各有優點。
不管是大葉茼蒿還是小葉茼蒿，其中所含的營養物質含量都是比較豐富的，所以平時在生活中適量地吃一些的話都能夠對人體健康起到一定的有利作用。
一般來說大葉茼蒿的葉片比較大，根莖比較短，質地比較柔嫩，纖維比較少，口感沒有那麼衝，大部分人群都能接受；而小葉茼蒿的葉子則比較小，根莖比較長，因為氣味比較大，所以並不是所有人都能接受。
茼蒿杆子可以吃嗎
建議去除老了的部分。
一般在吃茼蒿的時候主要是吃茼蒿的葉子，而杆子是不吃的，但是茼蒿杆子是沒有毒性的，如果想吃的話也是可以吃的。
但是需要注意的是，因為茼蒿一般是從下開始變老，所以在烹飪之前也需要將老了的杆子部分去掉，這樣口感會更好一些，而且杆子的質地比較硬，所以也要先焯一遍水，然後再進行烹飪。
炒茼蒿需要焯水不
建議焯水。
茼蒿是一種植物，其中含有較多的草酸，直接吃的話口感比較苦澀，所以在炒之前最好是將其焯一遍水，這樣不僅能去除其中大部分的草酸，而且也能去除茼蒿中所含的微生物。
並且焯完水之後也能使茼蒿保持翠綠的色澤而不變色，並能減少接下來的炒制時間，所以經過焯水之後的茼蒿炒出來的口感也會更加清脆一些。
