洗髓鵬運
黃豆含優質蛋白質約35%～40%，富含穀類蛋白缺乏的賴氨酸，與穀類蛋白質有互補作用，被稱為“田園中的牛肉”。豆腐、豆漿、豆花等都是由黃豆加工製成，營養價值位列群豆之首。黃豆含有豐富的蛋白質、膳食纖維、卵磷脂、必需氨基酸、礦物質如銅、鎂、鐵、鈣等，以及少量多酚類和黃豆所特有的大豆異黃酮營養成分，對於心血管、心臟、腦部等部位具有保健的效果。
攝取黃豆好處多
黃豆稱的上是“豆中之王”，《中國居民膳食指南》要求每天吃奶類、大豆及其製品，並沒有把魚禽蛋肉放在每天必吃的食品。就是希望國人能以植物性蛋白質為主要的蛋白質來源，降低膽固醇與熱量的過量攝取。
1.豆類蛋白質屬於優質蛋白質，不含膽固醇，能降低壞的膽固醇、避免血管堵塞。
2.更年期婦女因雌激素分泌減少，容易出現不適症狀，如陰道乾澀、熱潮紅等，可補充天然黃豆中的大豆異黃酮。
3.黃豆除了含有豐富的大豆異黃酮外，還有少量的多酚類，這些都是抗氧化成分。
4.黃豆中的營養成分豐富，包括鎂、鈣、銅、鐵等及大豆異黃酮，能幫助鈣質吸收。
5.卵磷脂能幫助腦部的神經傳導，蛋白質能提供因用腦過度而消耗掉的營養成分。
牛奶與豆漿所含有的營養成分不同，並不能一概而論，且豆漿中的鈣質吸收率與牛奶相近，而豆漿也有較多能幫助鈣質吸收的礦物質，因此，也是預防症很有幫助的一種健康食品。
因此，飲食上不要有所偏頗，應均衡補充豆漿及牛奶，以攝取完整的營養素。
各類人群吃豆類的好處
黃豆適合各類人群食用，但也不建議過量食用。建議每人每天攝入30g~50g黃豆及其製品，相當於北豆腐90g、南豆腐180g、豆腐乾60g、豆腐約35g、豆漿600g、腐竹22g。
⑴黃豆改善更年期不適症狀。
⑵懷孕可能造成女性骨質疏鬆症或現象，黃豆的豐富礦物質能增加鈣質吸收，膳食纖維則能促進腸胃蠕動，順利排便。
⑶卵磷脂補充腦部營養，活化腦部神經細胞的傳導功能，促進大腦活化。
⑷有些老人容易有脹氣的毛病，黃豆製品雖然會產氣，但只要不過量就可以放心喝。建議早餐時以豆漿搭配穀類，以攝取完整的氨基酸及膳食纖維。
⑸對乳糖敏感，喝牛奶會、，所以有些人不喝牛奶。我們不建議以豆漿完全取代牛奶，可搭配酸奶等食用，增加鈣質吸收。
⑹許多罹患的人都會刻意減少豆類食品的攝取，但其實所有豆類都屬於中低嘌呤的食物，並不會增加痛風發作機率，你只要在急性發作時忌口，其他時候仍可適量補充豆類蛋白。
⑺許多人將結石歸咎於吃太多豆腐、豆漿，補充太多的鈣質。其實結石大多是水分補充不足所致，不應過分怪罪豆類食物。有結石的患者每天喝1~2杯的豆漿，並不會對身體造成負擔。
⑻脹氣體質者早餐腸胃蠕動比較快，可以考慮以豆漿作為早餐飲品，並搭配運動；或是正餐吃黃豆後配上木瓜、獼猴桃、菠蘿等水果，都能防止脹氣。
