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菠菜補鐵嗎鐵鍋炒菜能補鐵嗎

會強大叔

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有人說菠菜裡的鐵含量很高，多吃菠菜可以補鐵？另外還有人說用鐵鍋炒菜也可以補鐵？原因是鏟子勺子總會碰到鍋壁，刮擦下碎屑混入菜餚中會增加菜品的含鐵量。這到底是真的嗎？

菠菜是含鐵量較高的蔬菜，很多愛美的女性覺得吃肉不如吃菠菜，這樣既可以透過補鐵起到補血的作用，又可以保持苗條的身材。

實際上菠菜雖然含鐵量較高，但其還含有一種草酸的物質，容易與鐵作用形成沉澱，使鐵不能夠被人體所利用。從而失去補血的作用。

有研究顯示，菠菜中的鐵元素只能吸收2%至20%，與菠菜相比，肉是鐵的更好來源。牛肉、雞肉內含有的鐵元素可以吸收15%到35%，因此多吃菠菜不是最佳的補血方法。

不少人炒菜選擇用鐵鍋，認為這樣可以使鍋上的鐵進入菜餚中，從而起到預防缺鐵的作用。其實人體比較容易吸收利用的鐵是有機化合物形態的鐵，如血紅素鐵。用鐵鍋炒菜儘管可能增加菜餚中的鐵元素含量，但這些鐵是無機鐵，人體吸收率非常低。因此用鐵鍋炒菜來補鐵的效果並不好。

不說不知道，一說真的漲知識！補鐵應該多吃一些動物性食物，比如瘦肉、豬肝等，但也要注意適量喲；還可以吃一些含有維生素C的食物，以促進食物中鐵的吸收利用！

釋出於 2023-03-11

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