落雁安娜
選肉要瘦多肥少
在製作臘腸時不能全部使用瘦肉，這樣做出來的臘腸口感會非常硬，但肥肉的比例又不宜過多，這樣吃起來口感會比較油膩，更不建議使用麵粉來充數，這樣也會大大影響臘腸的口感。建議瘦肥比例按照7∶3最為合適，這樣做出來的臘腸鮮嫩可口，肉質緊實又有彈性。
加入白酒
在醃製肉的時候可以加入適量白酒，且最好是純糧食酒，因為純糧食酒製作時未加任何香精香料，口感更香，入口香而不嗆，微苦而不澀，這樣能為臘腸增添香氣，做出來的臘腸口感會更好。另外酒的度數儘量在50度左右，酒精度數高殺菌效果越好，這樣能延長臘腸的保質期。
手工切肉
很多人為了圖方便會用絞肉機切肉，這樣雖然快，但同時會吧肉切的過碎，肉筋也會切碎，這樣做出來的臘腸口感並不是很好。如果量不多的話建議用手切肉，這樣做出來的臘腸口感會更加有嚼勁。
處理腸衣
製作臘腸的腸衣選用的大多是豬小腸，在灌臘腸之前需要將腸衣清洗乾淨，這樣吃起來不會有異味。另外可以用加有小蘇打的水浸泡一下腸衣，這樣能讓腸衣更加的有彈性，在裝肉的時候不容易撐破，且吃起來口感也會更好。
扎孔
臘腸灌好之後需用牙籤在腸衣上扎幾個空，這樣能方便臘腸中水分以及油脂的流出，能讓臘腸更快風乾。
不要直接曬
臘腸灌好之後不宜直接放在太陽下曬，要放盆裡醃製一晚上，使腸衣和肉充分的融合，這樣臘腸才會更入味。且需要放在陰涼通風處風乾幾天才能放太陽下曬。
臘腸怎麼做顏色才會紅
放紅曲粉。
自己做的臘腸曬乾後顏色一般都是呈紅褐色，甚至是會有輕微發黑的現象，這屬於正常現象。如果想讓臘腸看起來更紅的話，醃製肉的時候可以加入適量的紅曲粉，這是一種天然無新增的食物染色劑，不含有防腐劑。加入肉中能讓曬好的臘腸顏色更加的鮮紅，看起來會更加有食慾。
