臘腸變酸是什麼原因引起的 臘腸出油了是什麼原因造成的

臘腸變酸是什麼原因引起的

具體提有以下：

1、氣溫過高：如果其溫過高的話，有可能造成肉變質，這樣臘腸就會有酸味，但是一般氣溫高一點都沒問題，晾曬臘腸最怕不通風。

2、沒有晾曬好：晾制臘腸的過程中，因天氣等原因沒晾乾，也會導致臘腸有酸味，所以一定要掛在陰涼處，把臘腸晾乾後，再存放。

3、製作是注水：也有可能是製作臘腸的肉注了水，這樣也容易讓臘腸變酸。

臘腸出油了是什麼原因造成的

臘腸主要是以肉類為主要原料製成的，而肉類具有一定的脂肪，生活中常見的臘腸做法有熏製以及風乾，無論是哪一種做法，主要就是使臘腸的水分被從風蒸乾，由於臘腸中的主要食材是肉類，受熱時間一長，裡面的油分就容易滋出。

其次還有可能是臘腸原料不新鮮、配比不合理等原因引起的，一般要是製作臘腸的肉類脂肪含量較高，那麼臘腸出油率就會增加。

臘腸怎麼樣才是曬好的

1、顏色變暗：剛灌好的臘腸是鮮肉色的，曬好之後顏色會慢慢變深轉變成紅褐色，甚至有些會出現發黑的情況。

2、質地變硬：臘腸灌後後內部水分比較足，形態比較飽滿，在晾曬過程中水分會慢慢蒸發，這樣臘腸外表會變硬，呈現出發皺的狀態，但捏起來比較有彈性，呈外硬內軟的狀態。

3、開始有香味：臘腸是鮮肉製作而成的，剛做好會有一股肉腥味，但曬好之後味道非常的香。

臘腸壞了是什麼樣子

具體有以下：

1、看顏色：優質的臘腸顏色不會過深，顏色過深的臘腸可能是新增的醬油等調味品過多，吃起來口感差一點，而變質臘腸的兩端呈黃色，中段可見分佈不規則的紫黑色的瘦肉硬結。

2、看乾溼程度：臘腸在乾爽的狀態下，容易儲存，口感較好，若臘腸較溼，可能是風乾不徹底，也可能你是受潮發黴變質的現象。

3、聞味道：好的臘腸帶有肉香，而壞的臘腸聞著帶有異味，掰開臘腸會伴有腐臭味、黴味等。

臘腸的保質期一般有多久

1、室內儲存：3個月為宜：如果當地的室溫低於攝氏20度，溼度低於60%，可以把臘肉懸掛於室內陰涼通風處，可以儲存3個月左右，室溫和溼度越低，儲存的時間就越久。

2、冰箱儲存：1年為宜：把臘肉包上保鮮膜放入冰箱的冷凍室裡冷凍起來，如果臘肉比較大塊可以切小塊再裝進保鮮袋，不過長期存放，也很容易導致臘味黴變，建議在一年內食用為宜。