明冠珠雨
核心提示：試驗的結果是，仍舊吃“典型”飲食的人在試驗結束時高半胱氨酸的水平比試驗開始時增高;而DASH飲食組高半胱氨酸水平降低。
紐約，新近的研究表明，低脂而富含水果蔬菜的飲食可以降低 血液 中高半胱氨酸水平，從而使心臟病的危險減少7-9%。
高半胱氨酸是機體蛋白質代謝時合成的氨基酸。心臟病和中風的危險與這種氨基酸在血液中的含 量 增高有關。一些研究發現B組維生素如肉類、海味和綠葉蔬菜中的葉酸鹽可降低血液中高半胱氨酸的含量。
巴爾的摩Johns Hopkins醫學研究所的Lawrence J. Appel醫生說，迄今為止，多數人認為飲食對心臟病的傳統危險因素諸如血壓和膽固醇有一定的影響。這項試驗證實了透過飲食降低高半胱氨酸也是有益的。從而為飲食預防心臟病開闢了新的途徑。這項研究的報告發表於8月22日出版的美國心臟學會的會刊《迴圈》Circulation雜誌。
118名中等水平 高血壓 的患者參與了這一試驗。受試者吃典型的美國人的飲食相對較少蔬菜水果和乳製品，37%的熱量來自 脂肪 。三週後，受試者分成三組。第一組繼續原來的飲食;第二組改吃更多的水果蔬菜和少量的乳製品;最後一組吃預防高血壓飲食DASH飲食。
DASH飲食富含水果蔬菜和低脂的乳製品;總脂肪和飽和脂肪的含量較低;含有400mg左右的葉酸，這是美國農業部USDA的推薦量。DASH是一項研究健康飲食降 低血壓 作用的試驗。
試驗的結果是，仍舊吃“典型”飲食的人在試驗結束時高半胱氨酸的水平比試驗開始時增高;而DASH飲食組高半胱氨酸水平降低。
這一試驗結果也許可以解釋某些飲食模式的益處，例如素食與降低缺血性心臟病和中風的危險的關係。
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