天天健康

豆漿怎麼煮不糊鍋

華清懌悅

1.8萬熱度 A⁺ A^-

豆漿是大豆經過浸泡後研磨過濾，再煮熟後的飲品，是一種傳統的中國式飲品，豆漿營養吸收率比一般的豆製品都要高，很多人也願意自己動手煮豆漿，自己煮的豆漿健康營養，比外面賣的要正宗許多，但是很多人在煮豆漿使很容易糊鍋，導致豆漿中會有一絲糊味，那豆漿怎麼煮不糊鍋呢？

為什麼煮豆漿會糊鍋

煮豆漿糊鍋是因為豆漿中的大豆蛋白附著在鍋底造成的，大豆蛋白附著在鍋底，高溫使其變性，從而導致糊鍋，那遇到這樣的情況要怎麼辦才好呢？

在煮豆漿前，現在鍋中加入適量的清水就能夠防止糊鍋，應為清水的密度比豆漿大，大豆蛋白會敷在清水之上，豆漿不接觸鍋底自然就不容易糊鍋了。

豆漿在處於假沸狀態時候是最容易撲鍋糊鍋的，豆漿在加熱到80-90℃時會出現大量的白色泡沫，這時候就是豆漿假沸之時，在這個時候加入一點點豆油，這樣可以防止豆漿撲鍋，最終避免糊鍋，也可以在沒煮豆漿時將豆油放在鍋中搖勻，然後用火將鍋燒熱後，再倒入豆漿煮。

豆子煮熟後再打豆漿，將豆漿放在小火上煮，豆漿開始變燙後就要一邊煮一邊攪，煮好後將豆漿盛出，這樣煮出來的豆漿雖然會有一點粘鍋，但是不會糊。

煮豆漿要恰到好處，控制好加熱時間，當生豆漿加熱到80-90℃的時候，會出現大量的白色泡沫，者是豆漿的假沸現象，再豆漿出現假沸後持續加熱，加熱3-5分鐘後，泡沫完全消失後則表示已經煮好，豆漿中的一些有害物質也已經被破壞，可以放心食用。

釋出於 2022-05-17