佛光海兒
大豆的營養
含有20%的脂肪，脂肪又包括硬脂酸、棕櫚酸、油酸、亞油酸和亞麻酸，尤其是不飽和脂肪酸（油酸、亞油酸）含量高達70%~80%;
此外大豆還含有豐富的礦質常量元素磷、鉀、鈣、鎂等，和微量元素鐵、猛、鋅、硒等，維生素共有14種，其中以β胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2、維生素E、維生素H 、和煙酸較多；
含有獨特的生物活性物質，如大豆異黃酮、皂甙、蛋白酶抑制劑、植酸、植物甾醇等，對人體極為有益。
大豆含有25%~30%的碳水化合物。主要是水蘇糖、棉子糖、果糖、蔗糖等，這些糖類又稱為大豆低聚糖，具有極高的營養價值，是人體腸道中有益菌群的增值因子。近年來在美國、日本被廣泛應用於食品工業中。
基於大豆以上豐富的營養成分，而豆漿又是大豆研磨後加水的混合物，所以喝豆漿有以下好處：
大豆蛋白保健功能
好處：降低膽固醇
幹豆中含有40%的優質蛋白，大豆蛋白所含的氨基酸全面，可以說是最好的蛋白質來源；大豆中大豆蛋白質讓喝豆漿具有如下保健功能：
1977年美國科學家就發現了大豆的效果，並且在之後一系列實驗中也證實了大豆降低膽固醇的作用。體內膽固醇水平很高的人群只要每日食用25克大豆蛋白就能起到明顯效果。由於高血漿膽固醇是導致心臟病、動脈粥樣硬化的主要因素，因而大豆蛋白對預防心血管疾病，保證心臟健康有著重要作用；
防尿鈣損失
大豆蛋白能有效預防人體缺鈣，有助於骨質健康，減少骨質疏鬆的危險。動物蛋白質中的含硫氨基酸，會加快尿鈣損失，導致肌體鈣負平衡。大豆的含硫氨基酸含量偏低，是所有高蛋白食品中引起尿鈣損失減少。有動物實驗證明，食用大豆蛋白能阻止骨質丟失，從而減少患骨質疏鬆的危險。
促進腎功能
在患腎臟疾病的動物試驗中發現，攝食大豆蛋白食物的試驗組的成活率高而且腎臟的受損程度低。研究表明腎病患者食用大豆蛋白與限制蛋白使用可達到相同的效果。可見大豆蛋白可以作為腎病患者相當安全的蛋白質來源。
提高工作效率
研究表明，增加食物中大豆蛋白的含量，不僅能增加大腦皮層的興奮和抑制功能，提高學習和工作效率，還可避免沮喪、抑鬱的深層發展。
改善貧血
大豆蛋白中含有豐富的鈣、磷、鐵等礦物質元素和維生素，平均每100克大豆中含有17毫克鐵，遠遠高於牛奶中的鐵含量，是理想的綜合防治貧血症的食品。
預防肥胖
日本科學家對大豆蛋白是否能預防肥胖進行了大量的實驗，結果發現:大豆蛋白有很強的降低血液中甘油三酯的作用，大豆蛋白還可增強熱量消耗，減少脂肪，除此之外，大豆蛋白還可以增加血液中甲狀腺激素，減低胰島素水平從而促進能量代謝，以達到預防肥胖的目的。
大豆脂肪的保健作用
美國國家科學院食品和營養委員會已經正式認定，膽鹼為一種必須的營養素，大豆磷脂是最好的膽鹼源，與其他膽鹼源相比，它還具有純天然、生物可用性較高的優勢。此外磷脂有加強新陳代謝、促進肌體健康與智力發育等保健作用，因而有被世界公認的“大豆磷脂健康法”——現代人的健康革命。
預防疾病
大豆中的不飽和脂肪酸含量很高，食用不飽和脂肪不但能降低總膽固醇水平，還能提高高密度脂蛋白和低密度脂蛋白膽固醇的比率，及時不改變總脂肪量的攝入，也可以避免肥胖。亞油酸、亞麻酸等多不飽和脂肪酸能抑制血塊在心腦血管內凝成積聚，從而有助於預防中風和心血管疾病。另外，亞油酸還可以舒緩緊張，調節情緒。
美白面板
豆漿中所含的亞油酸能夠抑制合成黑色素所需的酶，從而抑制黑色素的形成，讓細胞變白。
大豆低聚糖的保健功能
大豆低聚糖是大豆中所含可溶性碳水化合物的總稱，其主要成分為水蘇糖、蔗糖和棉子糖。大豆低聚糖製品主要有糖漿狀、顆粒狀、粉末狀等。大豆低聚糖有如下生理功能：
難消化、低能量
由於人體腸胃內沒有水解水蘇糖和棉子糖的酶系統，大豆低聚糖中所含的水蘇糖和棉子糖很難被人體消化吸收，因此，它所提供的能量值很低或根本沒有，可最大限度地滿足那些喜愛甜食又擔心發胖者的要求，還可供糖尿病人、肥胖病人食用。
活化腸道內的益生菌
常喝豆漿，豆漿中的低聚糖能活化腸道內的雙歧桿菌病促進生長繁殖，雙歧桿菌是人體腸道內的有益菌，其菌數隨年齡的增大而逐漸減少，腸道內雙歧桿菌的多少成了很亮人體健康與否的指標之一。隨著醫學的迅猛發展，廣譜強力的抗生素廣泛應用於治療各種疾病，使人體腸道內正常的菌群平衡收到不同程度的破壞。因而，有目的地增加腸道內的有益菌數量十分必要。
抑制腸道腐敗物生成
人體腸道內腐敗細菌（如產氣莢膜梭菌和大腸桿菌等）將氨基酸轉化生成氨、吲哚等腐敗產物。每日食用10克大豆低聚糖可明顯減少腐敗產物，同時還能抑制那些與腸內生成致癌物質有關的酶。
預防、治療便秘和腹瀉
人體在代謝過程中產生大量難以消化的低聚糖，當人大發脾氣積累低聚糖過多時，就會出現腹脹、便秘和腹瀉等症狀。攝入功能性低聚糖後，腸道內增殖的雙歧桿菌可發表低聚糖，將其分解轉化為大量短鏈脂肪酸，他們能刺激腸道蠕動，增加糞便的溼潤度並保持一定的滲透性，從而雙向調節腸道內環境而防止便秘和腹瀉的發生。
預防齲齒
齲齒是由於口腔微生物特別是突變鏈球菌侵蝕而引起的，功能性低聚糖不能被口腔微生物所利用，有利於保持口腔衛生，預防牙齒齲變。
大豆膳食纖維的保健功能
大豆膳食纖維是一種天然的腸道清道夫。在豆漿加工過程中，大部分膳食纖維都保留在豆渣中，因此大豆加工過程中的副產品豆渣是富含膳食纖維的食品。豆渣中的水溶性纖維有良好的乳化性與增稠性，可提高食品的持水性、保形性。大豆膳食纖維具有如下保健功能：
減緩牙齒功能退化
膳食纖維可透過延長口腔咀嚼來增強牙齒的咀嚼功能，從而促進牙齒髮育健全，減緩成人牙齒功能退化。
有助食物消化
膳食纖維可以增加口腔咀嚼食物的時間，從而促進腸道消化酶分泌，有利於食物的消化。
預防結腸癌
結腸癌是由於某種刺激或毒物如亞硝胺酚及氨等作用而引起的。這些有毒物質在結腸內停留時間過長，就會對腸壁產生毒害作用。膳食纖維以其較強的吸水性，增大了糞便的體積，並能縮短糞便在結腸中的停留時間。糞便體積大還能稀釋毒物，降低致癌因子的濃度，從而有助於預防結腸癌。
防治便秘
膳食纖維吸水性強，使糞便體積增大，同時使糞便軟化，因而可以防止習慣性便秘以及相應的一些疾病。由此說明，膳食纖維可以說是一位名符其實的腸道內“清潔工”。
預防膽結石形成
大部分膽石是由於膽汁內膽固醇量過多所致，而膳食纖維能增加腸道中膽固醇的排洩，降低膽汁和血清膽固醇的濃度，從而使膽石症的患病率隨之減少。
預防乳腺癌
現代醫學研究表明，在膳食纖維攝入量較多的人群中，乳腺癌的發病率顯著減少。
防止糖尿病
糖尿病是一種常見的內分泌代謝病，由體內胰島素相對或絕對不足所致。膳食纖維在維持血糖平衡方面起到很重要的作用，增加食物中纖維的含量可有效降低餐後積壓血糖的濃度。
控制體重，防止肥胖
膳食纖維可使胃中內容物容積產生飽腹感，以控制蛋白質、脂肪、碳水化合物三大產熱營養素的攝入量，從而起到控制體重、防止肥胖的作用。
大豆異黃酮的生理功效
大豆異黃酮是大豆生長中形成的一類次生代謝產物，它們的結構與雌激素相似，具有很強的生物活性，可以美容養顏，預防乳腺癌，預防心血管疾病、預防前列腺癌和骨質疏鬆症。
大豆卵磷脂的功效
磷脂在人體大腦中的含量佔到了20%~30%，大豆中富含磷脂。大豆磷脂可以為新生細胞提供必要的營養，增強神經元之間的資訊傳遞，提高大腦機能。此外卵磷脂還可以降低膽固醇水平、保護肝臟、增強抗氧化能力並有助於減肥。
大豆皂甙的生理功能
大豆中所含的皂甙曾經被認為是抗營養因子，因為高濃度的皂甙會使紅細胞破裂，對健康不利。但是隨著對皂甙的營養價值的進一步研究，發現了大豆皂甙具有以下生理功能：
延緩衰老
大豆皂甙可以延緩細胞的衰老過程，延長生命；透過對中老年人的飲食研究發現，每日攝入適量皂甙的人群，身體的衰老指標可以得到明顯改善。
增強機體免疫力
大豆皂甙具有明顯的增強免疫的作用。
降低血糖
對患糖尿病的大鼠的研究表明，大豆皂甙不僅能降低血糖水平，同時還能提高大鼠的胰島素水平。
抗輻射和腫瘤
大豆皂甙對體外培養的腫瘤細胞的基因有明顯的抑制作用，大豆皂甙還能提高小鼠的免疫功能。一定劑量的大豆皂甙對受輻射小鼠的基因間接損傷有保護作用，其作用機制可能是由於大豆皂甙能夠減少自由基的產生，加速其代謝。
抗凝血、抗血栓、降血脂
透過對大白鼠的研究發現，大豆皂甙可以抑制血小板的凝聚病使血纖維蛋白減少，抑制體內毒素引起的纖維蛋白凝聚作用，從而阻礙凝血酶引起的血栓纖維蛋白的形成。同時大豆皂甙還可以啟用血纖維蛋白溶血酶系統，所以具有防止血栓形成的作用。
大豆膳食纖維的保健功能
大豆膳食纖維是一種天然的腸道清道夫。在豆漿加工過程中，大部分膳食纖維都保留在豆渣中，因此大豆加工過程中的副產品豆渣是富含膳食纖維的食品。豆渣中的水溶性纖維有良好的乳化性與增稠性，可提高食品的持水性、保形性。大豆膳食纖維具有如下保健功能：
減緩牙齒功能退化
膳食纖維可透過延長口腔咀嚼來增強牙齒的咀嚼功能，從而促進牙齒髮育健全，減緩成人牙齒功能退化。
有助食物消化
膳食纖維可以增加口腔咀嚼食物的時間，從而促進腸道消化酶分泌，有利於食物的消化。
預防結腸癌
結腸癌是由於某種刺激或毒物如亞硝胺酚及氨等作用而引起的。這些有毒物質在結腸內停留時間過長，就會對腸壁產生毒害作用。膳食纖維以其較強的吸水性，增大了糞便的體積，並能縮短糞便在結腸中的停留時間。糞便體積大還能稀釋毒物，降低致癌因子的濃度，從而有助於預防結腸癌。
防治便秘
膳食纖維吸水性強，使糞便體積增大，同時使糞便軟化，因而可以防止習慣性便秘以及相應的一些疾病。由此說明，膳食纖維可以說是一位名符其實的腸道內“清潔工”。
預防膽結石形成
大部分膽石是由於膽汁內膽固醇量過多所致，而膳食纖維能增加腸道中膽固醇的排洩，降低膽汁和血清膽固醇的濃度，從而使膽石症的患病率隨之減少。
預防乳腺癌
現代醫學研究表明，在膳食纖維攝入量較多的人群中，乳腺癌的發病率顯著減少。
防止糖尿病
糖尿病是一種常見的內分泌代謝病，由體內胰島素相對或絕對不足所致。膳食纖維在維持血糖平衡方面起到很重要的作用，增加食物中纖維的含量可有效降低餐後積壓血糖的濃度。
控制體重，防止肥胖
膳食纖維可使胃中內容物容積產生飽腹感，以控制蛋白質、脂肪、碳水化合物三大產熱營養素的攝入量，從而起到控制體重、防止肥胖的作用。
大豆異黃酮的生理功效
大豆異黃酮是大豆生長中形成的一類次生代謝產物，它們的結構與雌激素相似，具有很強的生物活性，可以美容養顏，預防乳腺癌，預防心血管疾病、預防前列腺癌和骨質疏鬆症。
大豆卵磷脂的功效
磷脂在人體大腦中的含量佔到了20%~30%，大豆中富含磷脂。大豆磷脂可以為新生細胞提供必要的營養，增強神經元之間的資訊傳遞，提高大腦機能。此外卵磷脂還可以降低膽固醇水平、保護肝臟、增強抗氧化能力並有助於減肥。
大豆皂甙的生理功能
大豆中所含的皂甙曾經被認為是抗營養因子，因為高濃度的皂甙會使紅細胞破裂，對健康不利。但是隨著對皂甙的營養價值的進一步研究，發現了大豆皂甙具有以下生理功能：
延緩衰老
大豆皂甙可以延緩細胞的衰老過程，延長生命；透過對中老年人的飲食研究發現，每日攝入適量皂甙的人群，身體的衰老指標可以得到明顯改善。
增強機體免疫力
大豆皂甙具有明顯的增強免疫的作用。
降低血糖
對患糖尿病的大鼠的研究表明，大豆皂甙不僅能降低血糖水平，同時還能提高大鼠的胰島素水平。
抗輻射和腫瘤
大豆皂甙對體外培養的腫瘤細胞的基因有明顯的抑制作用，大豆皂甙還能提高小鼠的免疫功能。一定劑量的大豆皂甙對受輻射小鼠的基因間接損傷有保護作用，其作用機制可能是由於大豆皂甙能夠減少自由基的產生，加速其代謝。
抗凝血、抗血栓、降血脂
透過對大白鼠的研究發現，大豆皂甙可以抑制血小板的凝聚病使血纖維蛋白減少，抑制體內毒素引起的纖維蛋白凝聚作用，從而阻礙凝血酶引起的血栓纖維蛋白的形成。同時大豆皂甙還可以啟用血纖維蛋白溶血酶系統，所以具有防止血栓形成的作用。
大豆多肽的功效
大豆多肽的氨基酸組成成分與大豆蛋白完全一致，必須氨基酸平衡良好，含量豐富。動物試驗表明，大部分被消化蛋白質停留在多肽狀態，由腸道直接吸收，肽類比氨基酸具有更大的輸送量。多肽能夠預防肥胖、降低血清膽固醇、降血壓。低抗原，大豆多肽可以降低大豆蛋白質引起過敏的可能性；此外大豆多肽還能增加骨密度，預防骨質疏鬆症、降低血糖、抗氧化。
喝豆漿的壞處
可引起脹氣
豆漿性質偏寒，在酶的作用下能產氣，一次喝豆漿過多，可引起蛋白質消化不良，出現腹脹、腹瀉等不適。所以平素胃寒，消化不良、腹脹、噯氣、脾虛易腹瀉、胃炎、胃潰瘍的人均不宜飲用豆漿。
可加重痛風
由於豆漿是由大豆製成的，而大豆裡面含嘌呤成分很高，且嘌呤是親水物質，因此，黃豆磨成漿後，嘌呤含量比其他豆製品多出幾倍。所以，痛風病人不宜飲用豆漿。
可加重腎結石
豆類中的草酸鹽可與腎中的鈣結合，易形成結石，會加重腎結石的症狀，所以腎結石患者也不宜食用。
未煮熟可引起中毒
生豆漿裡含有皂素、胰蛋白酶抑制物等有害物質，未煮熟就飲用，會發生噁心、嘔吐、腹瀉等中毒症狀。豆漿不但必須要煮開，而且在煮豆漿時還必須要敞開鍋蓋，這是因為只有敞開鍋蓋才可以讓豆漿裡的有害物質隨著水蒸氣揮發掉。
