不滅甲寅
糖醋大蒜髮綠可以吃嗎
可以吃。
糖醋大蒜之所以變綠是因為大蒜中有種“蒜酶”存在於細胞內，正常情況下是處於休眠狀態的，而糖醋大蒜醃製的過程就是讓酶釋放的過程，再加上低溫的條件，大蒜細胞中的含硫化合物在蒜酶的作用下，會轉化為大蒜色素，產生無毒的蒜蘭素和蒜黃素，蒜蘭素和蒜黃素混在一起，就使大蒜變成了綠色，這種綠色的大蒜並非葉綠色，是糖醋大蒜浸泡後的正常現象，食用對健康很有益處，可以放心吃。
糖蒜變綠怎麼才能變白
已經變綠的大蒜沒法變白，只會慢慢變黃。
糖蒜產生色素的轉變過程先是產生蒜藍素，再轉變為蒜綠素，而蒜綠素產生時間並不長，隨著放置的時間越久，糖蒜會慢慢變為蒜黃素，但不會變白。
如果想泡出白色的糖醋大蒜，只要保持溫度較高的環境下浸泡即可，因為糖醋大蒜變色需滿足低溫的條件才能催化蒜酶對大蒜的綠變作用，另外糖醋大蒜髮生色變也需要一定的時間，若是隻浸泡幾天就吃的，一般就是大白蒜，這樣的糖醋蒜也是可以吃的，只是食用效果沒有綠色的好。
糖醋大蒜越綠越好嗎
是的。
糖醋大蒜變綠的過程中，其色素的改變提升了大蒜中含硫量的高度，越是綠的大蒜，這種成分越高，同時變綠的大蒜其風味獨特，不僅營養還好吃，經常食用糖醋大蒜能有很好的殺菌、助消化、降血脂、降血糖的作用。
糖醋大蒜醃多久可以吃
放置七天左右可以吃。
糖醋大蒜屬於醃製食品，這種食物一定要經過充足的時間醃製才能有最佳食用效果，一般判斷標準為，看到醃製的糖醋大蒜頭都變得湛青碧綠了就能吃了，這說明大蒜中的蒜酶已經被催化，生成硫代亞磺酸酯、丙烯基硫代亞磺酸酯、烯丙基硫代亞磺酸酯等成分。
怎樣泡出綠色的糖醋大蒜
1、保證低溫
糖醋大蒜又叫臘八蒜，一般在冬天醃製，如果夏天醃製的話，最好放入冰箱冷藏，這樣才能發生綠色改變。
2、醃製較久
糖醋大蒜不是隨便醃製兩天就會變綠的，這個變綠的過程大約需要1周左右，若是看到你醃製的糖醋大蒜還沒變綠，就再等兩天看看。
3、放米醋而不是陳醋
陳醋的顏色為黑色，跟醬油一樣的，而米醋顏色為白色，若是用陳醋醃製糖醋大蒜，那麼大蒜會變黑，即使發生綠色改變也掩蓋了，所以用醋的選擇也是泡出綠色糖醋蒜的關鍵。
