千手飛綠
土豆絲餅應該用澱粉還是麵粉
一般只放麵粉就行了。
煎土豆絲餅，一般要多加一些麵粉，這樣煎出來的餅才會比較香軟，吃起來也更能夠飽腹。而澱粉粘度高，比較稀薄，一般用來掛漿製作油炸食品，製作土豆絲餅可以不放澱粉。
炸土豆絲餅用什麼麵粉
推薦用中筋麵粉，一般市售的無特別說明的麵粉，都可以視作中筋麵粉使用。顏色乳白，介於高、低粉之間，體質半鬆散；一般中式點心都會用到。
而高筋麵粉顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀；比較適合用來做麵包，以及部分酥皮類起酥點心，比如丹麥酥。低筋麵粉顏色較白，用手抓易成團；低筋麵粉的蛋白質含量平均在8.5%左右，蛋白質含量低，麩質也較少，因此筋性亦弱，比較適合用來做蛋糕，鬆糕，餅乾以及撻皮等需要蓬鬆酥脆口感的西點。
做土豆絲餅要不要焯水
土豆絲焯水是為了洗掉土豆裡的澱粉，這樣會令土豆絲炒出來更脆，適合做酸辣土豆絲。而製作土豆絲餅，還要混合加入澱粉和麵粉，因此土豆絲不需要焯水，這樣做出來炸土豆絲餅吃起來裡面會更加軟、面，外面吃起來也會更酥脆。
煎土豆絲餅的做法
食材：土豆3個，香蔥50克，麵粉50克，五香粉、食鹽、食用油適量。
做法：
1.土豆去皮洗乾淨，用刨絲器刨成細絲。
2.香蔥洗淨切碎。
3.將土豆絲放入碗中，加2茶匙五香粉，加入香蔥和麵粉、適量的鹽，拌勻。
4.平底鍋刷上一層油，取適量土豆絲進去，用鍋鏟壓扁整圓。
5.中小火煎制。
6.一面金黃色變脆，翻面煎另一面。
7.煎至兩面金黃有脆皮，非常好吃。
